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Albóndigas en salsa de almendras casera

De

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Ingredientes

  • ALBONDIGAS
  • 500 grs de carne de cerdo picada
  • 250 grs de carne de ternera picada
  • miga de pan remojada en leche
  • ajo y perejil picado
  • sal y pimienta
  • un huevo batido
  • pan rallado para rebozar las albóndigas
  • aceite de oliva para freír las albóndigas
  • SALSA
  • 15 ó 20 almendras crudas
  • 2 rebanadas de pan
  • 3 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • perejil
  • sal
  • azafrán o colorante amarillo
  • 2 ó 3 vasos de agua
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 pastilla de caldo

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Coste Económico
Adapted from elgazpachuelodeana.blogspot.com.es

Preparación

Paso 1

Mezclar con la carne picada, el ajo y el perejil picado, la miga de pan remojada y bien escurrida, el huevo batido, sal y pimienta, remover muy bien y dejar macerar 1/2 hora (cuanto más tiempo esté macerando más rico estará)

Hacer las albóndigas y rebozar en pan rallado, poner el aceite a calentar y freír. Reservar.

Apartar un poco del aceite de las albóndigas en una cacerola y freir el pan, los dientes de ajos pelados, el perejil picado y las almendras, poner en un vaso y batir con un poco de agua, añadir al aceite de haber frito las almendras esa mezcla, añadir agua y el vino blanco, la sal, la pastilla de caldo, el azafrán o colorante y las albóndigas fritas, dejar cocer a fuego suave 30 minutos, comprobar si se va quedando sin salsa de ser así añadir un poco de agua.

Pasado este tiempo comprobar si las albóndigas están tiernas sino dejarlas unos minutos más.

Podemos servir con patatas fritas, puré de patatas o arroz blanco.

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Ingredientes:

  • 1 aguacate maduro
  • 100 ml de aceite de coco
  • 1 cdta de vainilla
  • 100ml de leche de coco
  • 50g de miel (sustituye por stevia para una receta keto)
  • 2 huevos
  • 200g de nueces o almendras troceadas
  • 300g de harina de almendra
  • 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cdta de bicarbonato
  • 1/2 taza de chispas de chocolate sin azúcar (opcional)

 

Preparación:

  1. Corta el aguacate por mitad y saca la pulpa con una cuchara. Pásala por el procesador de alimentos hasta hacer una crema y reserva.
  2. Mezcla en un tazón los ingredientes secos: harina de almendra, cacao, nueces troceadas, bicarbonato, chispas y stevia. 
  3. Incorpora el aguacate con el resto de los ingredientes: aceite, vainilla, leche de coco, miel y huevos.
  4. Vierte la mezcla sobre los ingredientes secos y bate muy bien hasta formar una masa. No te preocupes si queda más espesa que de costumbre. 
  5. Pon la masa en un molde para tartas, aplana con una cuchara o espátula y hornea a 180°C durante 20 minutos, o hasta que pinches el bizcocho con un cuchillo y este salga seco. 

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