Galletas con mermelada

De Jandro

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Ingredientes

200 gr de harina
1 yema de huevo
60 gr de azúcar
1 sobre de azúcar avainillado
una pizca de sal
ralladura de 1 limón
125 gr de mantequilla
Para el relleno.
mermelada de fresa , melocotón.. (a gusto)

Especificaciones

Dificultad Media
Tiempo de preparación 15minutos
Tiempo de cocción 8minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Ponemos el harina en un bol, y formamos un montoncito. Hacemos un hueco en el centro y añadimos en él la yema de huevo, el azúcar, el azúcar avainillado, la sal, y la ralladura de limón.

Paso 2

Distribuimos la mantequilla cortada a trocitos y amasamos con las manos hasta obtener una masa uniforme. Envolvemos en papel film y dejamos en la nevera aproximadamente una hora.

Paso 3

Pasado este tiempo estiramos la masa dejándola fina y cortamos las galletas con un cortador de pasta. En la mitad de las galletas, hacemos un agujerito en el centro con otro cortador más pequeño.

Paso 4

Precalentamos el horno a 200°, colocamos todas las galletas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos unos 8 m..
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Untamos las galletas enteras con la mermelada, y las cubrimos con las galletas agujereadas presionando con cuidado para que no se rompan.
Espolvoreamos con azúcar glas.

Solo hay que agujerear la mitad de las galletas ya que la otra mitad será la base.
No conviene tostarlas demasiado ya que si no al enfriar quedarán muy duras.