Hutspot
De Margot
Hutspot es un plato muy tradicional de la cocina holandesa, típico de invierno dentro de la familia de platos holandeses elaborados con puré de patata (stamppot). La historia del plato se remonta a 1574 durante la Guerra de los Ochenta Años. Las tropas españolas tomaban la ciudad de Leiden y, tras algún tiempo, los habitantes de la ciudad se vieron atacados por una hambruna. Guillermo de Orange decidió contraatacar inundando la zona y dejando que sus tropas avanzaran por el agua, logrando expulsar a los invasores mediante un ataque sorpresa. Días más tarde aprovisionaron la ciudad con alimentos. La leyenda dice que al retirarse los españoles dejaron cantidades de patata que se emplearon para alimentar a las multitudes hambrientas y, de esta forma, nació la forma tradicional de elaborar este plato. Desde entonces, cada 3 de octubre se celebra en Leiden (¡mi ciudad natal!) el Hutspot met klapstuk/stooflap en el que se rememora la expulsión de los españoles de la ciudad comiendo este plato.
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Ingredientes
- 1 solomillo de ternera (o cerdo o buey) en una pieza
- 75 g de mantequilla
- 1 kg de patatas
- 800 g de zanahorias
- 1 cebolla
- 200 g de beicon
- pimienta
- sal
- 1 vasito de vino blanco
- 1/2 vasito de agua
Especificaciones
Personas 2
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 90minutos
Coste Medio
Adapted from elcajondesastredemaggie.blogspot.com.es
Preparación
Paso 1
En una cazuela se pone a calentar la mantequilla. Salpimentar la carne al gusto y dorar en la mantequilla por ambos lados. Cuando esté dorada, añadir el vino blanco y el agua y dejar cocer a fuego lento durante 1,5 horas.
Paso 2
Aparte se ponen a cocer las patatas, zanahorias y cebolla peladas y en trozos durante 20 minutos. Cuando estén cocidas, se elimina casi completamente el agua y se machaca haciendo un puré homogéneo, añadiendo un chorrito de leche para suavizar si es necesario. El beicon se fríe en una sartén sin aceite y se añade al puré, mezclando todo bien.
Paso 3
Se saca la carne de la cazuela y el jugo se diluye con unas cucharadas de agua y se remueve y calienta hasta obtener una salsa o, lo que los holandeses llaman "jus".
Paso 4
Se sirve el puré con la carne cortada en trocitos y regado con un poco de salsa de la carne.
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Técnicas de cocina
Para la hora de la comida, nada como unas suaves albóndigas de carne, ¡y qué mejor si son en salsa! Vamos a prepararlas con una deliciosa salsa barbecue, y las podrás acompañar con verduras al vapor, patatas, arroz o ensalada. ¡Anímate a probarlas!
Ingredientes:
- 250g de carne molida
- 2 huevos
- 1 taza de cilantro finamente picado
- 1 cda de páprika
- sal y pimienta al gusto
- 1 diente de ajo
- 1 1/2 tazas de salsa barbecue
- 2 cdas de maizena
- 1 chorrito de cerveza oscura
Preparación:
- Coloca en un tazón la carne molida, los huevos y el cilantro.
- Mezcla con las manos y condimenta a tu gusto utilizando sal, pimienta y páprika.
- En una sartén con un poco de aceite pon a dorar el ajo finamente picado.
- Forma las albóndigas con tus manos y pon al fuego con cuidado.
- Deja dorar la carne por ambos lados e incorpora la salsa barbecue.
- Agrega 1 chorro de cerveza y la maizena. Mezcla y deja espesar.
- Ahora sí, sirve y disfruta.
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