Ingredientes
- 1,5 kg. de huesos de rape, congrio cerrado, cabezas y espinas de merluza o de otro pescado blanco...
- Cabezas y caparazones de gambas si tenemos.
- Puerros
- Zanahorias
- Cebollas
- 150 ml. de vino blanco
- Medio limón en rodajas
- 2,5 litros de agua caliente
Especificaciones
Personas 6
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 10minutos
Tiempo de cocción 25minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Dejar en remojo las espinas del pescado para quitar al máximo la sangre e impurezas.
Paso 2
Picar la verdura menudita y freír en una cazuela a fuego flojo unos diez minutos, dejando que sude bien.
Paso 3
Añadir el vino a la cazuela, dejarlo un par de minutos y remover.
Paso 4
Echar las espinas del pescado, el agua caliente y el limón y cocer 25 minutos. De vez en cuando, retirar la espuma del caldo, porque son las impurezas del pescado.
Paso 5
Cuando el caldo esté templado, colar y añadir la sal.
La sal la añadimos al final porque el pescado suelta más su sabor en agua dulce.
No hay que cocer más de veinticinco o treinta minutos porque si no el caldo tomaría un sabor amargo.
Si tenemos agua de cocer mejillones, añadirlo también al caldo (al final) ya que le da muy buen sabor.
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