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Fumet de pescado

De

Caldo de pescado que sirve como base a sopas, arroces, fideua...

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Ingredientes

  • 1,5 kg. de huesos de rape
  • congrio cerrado
  • cabezas y espinas de merluza o de otro pescado blanco...
  • Cabezas y caparazones de gambas si tenemos.
  • Puerros
  • Zanahorias
  • Cebollas
  • 150 ml. de vino blanco
  • Medio limón en rodajas
  • 2,5 litros de agua caliente

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 10minutos
Tiempo de cocción 25minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Dejar en remojo las espinas del pescado para quitar al máximo la sangre e impurezas.

Paso 2

Picar la verdura menudita y freír en una cazuela a fuego flojo unos diez minutos, dejando que sude bien.

Paso 3

Añadir el vino a la cazuela, dejarlo un par de minutos y remover.

Paso 4

Echar las espinas del pescado, el agua caliente y el limón y cocer 25 minutos. De vez en cuando, retirar la espuma del caldo, porque son las impurezas del pescado.

Paso 5

Cuando el caldo esté templado, colar y añadir la sal.

La sal la añadimos al final porque el pescado suelta más su sabor en agua dulce.
No hay que cocer más de veinticinco o treinta minutos porque si no el caldo tomaría un sabor amargo.
Si tenemos agua de cocer mejillones, añadirlo también al caldo (al final) ya que le da muy buen sabor.

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