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Ceviche de Rape

De

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Ingredientes

  • 1 placa de hojaldre
  • 400g lomo de rape limpio
  • 4 limas exprimidas (guardar piel)
  • 4 tomates a cassè
  • 1/2 cebolla
  • Albahaca
  • Orégano
  • Cebollino
  • 50g nueces
  • 50g almendras
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Extender el hojaldre con un poco de harina y amasar para que se haga mas fino.

Con un cortapastas rectangular lo cortamos.

Lo ponemos sobre papel de horno y lo cocemos durante 10 minutos a 180°.

Paso 2

Cortamos el rape limpio en dados muy pequeños.

Paso 3

En un cazo ponemos el aceite de oliva, los frutos secos y las hojas de albahaca troceadas, el zumo de lima y la piel de una de ellas.

Calentamos hasta 60° y quitamos del fuego.

Retiramos las hojas de albahaca y la piel de lima.

Paso 4

Añadimos el rape y lo dejamos macerar durante 3 horas.

Paso 5

Escurrimos dejando el zumo de la maceración en un bol, y el resto en otro.

Paso 6

Pelamos la cebolla y la cortamos muy fina, quitamos las pepitas al tomate y lo cortamos en cassè.

También cortamos el cebollino y el cilantro.

Paso 7

Añadimos lo anterior al rape y rectificamos de sal y pimienta.

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