Enchilada vegetariana
De 750inter
Ingredientes
- Salsa:
- - 1 cucharada de aceite de oliva
- - 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
- - 1 diente de ajo picado
- - ½ cucharadita de sal
- - ½ -1 cucharadita de chile en polvo, según el picante
- - 1 cucharada de comino
- - 1 cucharadita de miel
- - 400 gr de tomates, cortados en daditos
- - 60 ml de agua
- Relleno:
- - ½ cucharadita de cebolla en polvo
- - ¼ cucharadita de ajo en polvo
- - ½ cucharadita de comino en polvo
- - ½ cucharadita de sal
- - 50 gr crema agria, además de un poco más para decorar
- - 1 huevo grande
- - 250 gr de granos maíz
- - 400 gr de frijoles negros de lata, escurridos
- - 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- - 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- - 250 gr de queso rallado (gouda, cheddar...)
- - 6 tortillas de maíz
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 25minutos
Tiempo de cocción 40minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Calentamos el aceite de oliva en una sartén mediana y sofreímos la cebolla durante 4 minutos. Añadimos el ajo, la sal, el comino y el chile en polvo y salteamos un minuto más
Paso 2
Agregamos la miel, los tomates, el agua y removemos. Llevamos a ebullición, tapamos, bajamos el fuego y cocinamos durante 10 minutos
Paso 3
Dejamos que la salsa se enfríe durante 10 minutos, la batimos y apartamos
Paso 4
Mientras la salsa se está enfriando, precalentamos el horno a 175 y empezamos a preparar el relleno
Paso 5
En un bol grande, batimos el polvo de cebolla, el ajo, el comino, la sal, la crema agria y el huevo
Paso 6
Añadimos el maíz, los frijoles, el pimiento, el cilantro y 200 gr de queso
Paso 7
Vertemos unos 125 ml de la salsa en el fondo de una fuente para horno. Cubrimos con 2 tortillas de maíz, troceándolas para que no queden espacios vacíos
Paso 8
Extendemos la mitad de la mezcla de verdura y queso sobre las tortillas y sobre ella otros 125 ml de la salsa, seguida de 2 tortillas más
Paso 9
Extendemos la mezcla restante y cerramos con las 2 últimas tortillas, salsa y queso.
Paso 10
Horneamos (sin cubrir) durante 40 minutos o hasta que el queso esté dorado. Servimos con crema agria y cilantro fresco en la parte superior
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