Mousse de mascarpone con fondo de crema de limoncello

Paso 1

Ponemos las hojas de gelatina 10 minutos en un bol con agua para que se hidraten.

En un recipiente mezclamos el zumo de limón, la ralladura, el azúcar, el limoncello y los huevos y ponemos al baño maría sin dejar de remover, hasta que espese.

Retiramos del fuego e inmediatamente añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos hasta que estén bien integradas.

Vertemos un poco de la crema en unos recipientes individuales. Esperamos que se enfríe y metemos en el frigorífico 1 hora, para que solidifique.

Para hacer la mousse de mascarpone, batimos el queso, el azúcar y el huevo y reservamos.

Montamos la nata y le agregamos la mezcla de queso integrándola con movimientos envolventes. Llenamos una manga con la mousse y rellenamos el resto de los recipientes.

Adornamos con una frambuesa y unas hojas de menta.