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Pastel Boston (Crema-Crepes)

De

El equipo de Rebañando

Pastel Boston (Crema-Crepes). Descubre nuestra receta.

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Ingredientes

  • Crepes:
  • 4 huevos
  • 4 cucharas mantequilla
  • un poco derretida y fría
  • 4 tazas leche
  • 2 cucharaditas vainilla
  • 2 cucharadas azúcar
  • 1 cucharadita sal
  • 3 tazas harina
  • Crema pastelera:
  • 3/4 taza azúcar
  • 1/3 taza harina
  • 1/4 cucharadita sal
  • 2 tazas leche
  • 3 yemas huevo batidas
  • 2 cucharadas mantequilla
  • 1 1/2 cucharaditas vainilla
  • 1/2 taza crema de leche o nata
  • Ganache de chocolate
  • 6 oz chocolate con leche
  • 3/4 taza crema batida o nata montada

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Hacer la masa de crepes y la crema pastelera el día antes.

Paso 2

Crepes: Mezclar los ingredientes. Meter la masa en la nevera toda la noche o 1h. antes de hacerlos. En una sartén a fuego medio restregar un poco de mantequilla. Con un cazo ir vertiendo y haciendo los crepes hasta ver que están de color marrón claro (como mucho 1min.). Apilar los crepes en un plato y poner papel de horno entre cada crepe para que no se pegen.

Paso 3

Crema pastelera: Poner en una cacerola a fuego medio el azúcar, la sal y la harina y poco a poco la leche. Ir removiendo hasta que hierva y espese. Quitar del fuego y batir 1/4 de taza caliente con las yemas y cuando esté bien batido volver a mezclar en la cacerola. Remover unos 2min., retirar del fuego e incorporar la mantequilla y la vainilla. Meter la mezcla en un bol cubierto con plástico y al frigo toda la noche o min. 1h.
Cuando esté frío mezclar suavemente con la crema batida a punto de nieve; y volvemos al frigo hasta que lo usemos.

Paso 4

Preparación pastel: Colocar un crepe y verter cema pastelera; repitiendo el procedimiento con todos los crepes terminando con un crepe. Meter en el frigo min. 1h.

Paso 5

Ganache de chocolate: Colocar la mitad del choco en un bol. Calentar la crema de leche a fuego medio hasta que hierva. Verter la crema sobre el choco y revolver hasta que el choco se derrita, añadiendo choco hasta que esté derretido. Enfriar hasta que se espese para poder pintar la superficie y los lados de la tarta. Luego otra vez al frigo 20min. mínimo.

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