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Crema cuajada irlandesa Berasategui

De

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Ingredientes

  • 6 apróx.
  • 250gr de leche entera
  • 250gr de nata
  • 5 yemas de huevo
  • 85 gr de azúcar 1 cucharada sopera de whisky (10gr)
  • 15gr de café soluble
  • Además
  • 100gr de nata
  • 1 cucharada sopera de azúcar glass
  • Ralladura de naranja
  • Para el granizado de whisky
  • 0.5l. de agua mineral
  • 100gr de azúcar
  • 70gr de whisky
  • 1 hoja de gelatina

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

En un cazo al fuego ponemos medio litro (500gr)de agua mineral y azúcar, que se disuelva bien fuera del fuego. Dejarlo templar. Escurrir una hoja de gelatina previamente remojada en agua y lo añadimos al cazo templado. Cuando esté frío del todo añadir 70gr de whisky. Meterlo en una placa o bandeja de cristal y meterlo al congelador.

Paso 2

250gr de nata y 250gr de leche en un cazo al fuego. Cuando hierva poner el café soluble y removerlo. Retirar del fuego y poner un papel de celofán o papel film y lo tendremos así en infusión hasta que se enfríe.

Paso 3

5 yemas de huevo y 85 gr de azúcar, mezclamos (una vez tenemos frío la preparación anterior) con una varilla de mano con movimiento circular sin levantar; y echamos la mezcla fría poco a poco removiendo con la varilla.

Paso 4

Colamos la mezcla en una jarra, echamos una cuchara y media de whisky. Precalentar el horno a 80°C. Echamos en las copas (6 apróx.) la preparación de la jarra (no llenas del todo); las ponemos hora y media a 80°C en el horno para que cuaje.

Paso 5

Dejar enfriar. Montar un poco la nata, añadir azúcar glass y cáscara de naranja rallada. Removemos con la varilla y tenemos una crema chantilly. La echamos en una manga pastelera y montar las copas de cuajada. Con un tenedor raspamos la fuente o placa de cristal que teníamos en el congelador para sacar las escamas de hielo de whisky; y echamos una cucharada de ese hielo coronando las copas. Por último para decorar poner una hojita de menta.

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