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Habas a la catalana en olla a presión

De

Antes de publicar una receta "tradicional", me gusta investigar un poco sus orígenes y de entrada hablando de comida nunca descarto ninguna sugerencia o variante.

De entre las varias recetas que he leído, sobre las Habas a la Catalana y teniendo en cuenta que la más antigua que he visto proviene de un libro de cocina de 1324, he decidido quedarme con la de mi madre, un poco modificada ya que a ella le gustaba hacerlas tirando a "amargas" y a mi no, usando los mismos ingredientes base puedes llegar a conseguir platos de matices distintos cambiando la manera de elaborarlos o los condimentos.

Acercándome a lo tradicional en lo básico, he infringido alguna norma ya que no le pongo tomate y sí pimentón, clavos y brandy para dar al conjunto un toque más a mi gusto.

Las habas sólo tienen una precaución a tener en cuenta y es que la piel quede tierna, por lo que antes de dar por terminada la cocción siempre hay que probarlas.

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Ingredientes

  • Ingredientes para 4 personas:
  • 400 grs. de habas frescas peladas o congeladas
  • 1 butifarra negra ancha (para habas)
  • Jamón curado - Opcional
  • 1 hueso de jamón
  • 1 trozo de panceta (cansalada viada) - Opcional
  • 1 cebolleta grande
  • 3 ajos tiernos y 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 vaso de brandy
  • 1 hoja de laurel
  • 2-4 clavos al gusto
  • 2 bayas de enebro (opcional)
  • Pimienta negra en grano
  • Sal
  • 1 ramita de menta
  • Aceite de oliva virgen
  • Agua

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio
Adapted from jugandoconlacocina.blogspot.com.es

Preparación

Paso 1

Habas a la catalana en olla a presión - Paso 1

Ponemos en la olla exprés aceite suficiente para dorar los ajos y la cebolla, cortados pequeñitos, añadimos también el laurel y las especias y dejamos pochar.

Paso 2

Cuando esté listo, incorporamos la butifarra negra y a continuación el brandy y la habas, dejamos evaporar el alcohol, cubrimos con agua, tapamos la olla y dejamos cocer.

En unos 7 minutos a partir de que se dispare la válvula y dependiendo de la olla y el tipo de habas, estarán a punto.
Bajar la válvula bajo el grifo, abrir y controlar que la piel esté tierna. En ese caso ya están listas, si no, tapar de nuevo y dejar cocer 3 minutos más.
Añadir una ramita de menta, remover y servir.

Acercándome a lo tradicional en lo básico, he infringido alguna norma ya que no le pongo tomate y sí pimentón, clavos y brandy para dar al conjunto un toque más a mi gusto.

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