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Salsa de nueces

De

La salsa de nueces es un condimento suave pero sabroso para nuestras pastas, ideal para las rellenas, como los tortellini o, como se hace en Liguria, con los pansotti.

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Ingredientes

  • 200 gramos de nueces
  • Miga de pan
  • Medio ajo
  • Medio vaso de leche
  • 40 gramos de Parmigiano Reggiano
  • Una cucharadita de piñones
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Especificaciones

Dificultad Fácil
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Quitamos la cáscara y metemos las nueces en agua hirviendo durante dos minutos para ablandar la piel. Después las escurrimos y con ayuda de un trapo, quitamos la piel que deja un sabor amargo en la salsa.

Paso 2

En medio vaso de leche, ponemos la miga de unos 15cm de pan y la dejamos ablandar. Tras dos o tres minutos, la sacamos y la escurrimos ayudándonos con un colador, aplastándola con una cuchara para eliminar el exceso. Dejamos en el vaso la leche sobrante.

Paso 3

En el mortero, añadimos el ajo, los piñones y la sal, removemos hasta crear una pasta.

Paso 4

Ponemos las nueces en el mortero y machacamos bien hasta que todos los trozos tengan el mismo tamaño.

Paso 5

Ponemos la miga del pan, el aceite y removemos de nuevo. Si se queda demasiado seca, podemos añadir la leche que ha sobrado.

Paso 6

Para terminar, añadimos el parmigiano y removemos un poco más hasta que todo quede bien mezclado.

Si queremos una salsa más cremosa, podemos añadir nata en lugar de leche. También podemos ponerle un poco de pimienta molida para darle fuerza.

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