Perfil de Amarrar
Recetas
Crema de xampinyons
De amarrar
Netejar els xampinyons de terra, picar-los i sofregir-los en l'oli d'oliva
- - 200 gr. de xampinyons frescos
- - 3/4 l. de caldo de verdures, de gallina o de carn
- - 4 cullerades rases de farina fina de panís (Maizena) (es per a donar espessor i es pot subsituir per nata o prescindir posant menys caldo)
- - oli d'oliva
- - 1/4 de litre de llet (250 ml, un got)
Macarrons al cava
De amarrar
Bullir els macarrons amb aigua i sal fins que estiguin bullits (el que indiquin les instruccions o uns 15 minuts)
- - 250 gr. de macarrons
- - 1/4 l. de llet
- - 1/4 l. de cava
- - 20 gr. de mantequilla o margarina
- - 2 cullerades rases de farina de panís (Maizena) (opcional)
- - 30 gr. de formatge ratllat
- - 100 gr. de xampinyons sofregits
- - 100 gr. de pernil dolç tallat a tires o bacaon
- - 4 cullerades de nata líquida (opcional)
- - sal, pebre
- - nou moscada (opcional)
Petxines de lluç
De amarrar
Bullir el lluç tallat a trossos, amb 1/4 l
- - 50 gr. de mantequilla
- - 1/4 l. de llet
- - 30 gr. de farina
- - 3 cullerades rases de farina de panís (Maizena)
- - 300 gr. de lluç en filets
- - 40 gr. de ceba picada
- - 1/4 l. de caldo de peix
- - 1 rovell d'ou
- - nou moscada
- - formatge ratllat
- - 4 petxines de pelegrí
Ronyons al xerès
De amarrar
Talles els ronyons longitudinalment i els sofregim, al cap d'una estona posem el julivert, després el xerés, tape...
- - 3 ronyons de corder per persona (s'ha de treure la part blanca)
- - Julivert
- - Oli
- - Xerès
- Una altra opció és:
- - 3 ronyons de corder per persona
- - 1 ceba
- - 1 all
- - 1/2 got de vi negre
- - 1/2 l de brou de carn
- - aigua
- - oli d'oliva
- - sal
- - 2 fulles de llorer
Fetuccini de carabassó o alberginia
De amarrar
En un pelador de pataques pelem els carabassons o les alberginies
- Per a 2 persones:
- - 2 carabassons, alberginies o carlota
- - Tomaca
- - Ceba
- - Alls
- - 400 gr carn picada
- Altres opcions són:
- - Salmó
- - Nata de cuinar
- - Oli en julivert i alls
- - Marisc
Batut verd (substitueixen una menjada)
De amarrar
EXEMPLE: 1. - 1-2 plàtanos o bananes - 1 tassa de maduixes - 1 tassa d'espinac tendre - aigua o aigua de co
- - Fruita base: plàtano o banana
- FRUITA ADDICIONAL:
- - freses
- - pomes
- - peres
- - dàtils
- - cireres
- - préssecs
- - gerds (frambuesas)
- - pinya
- - kiwi
- - l'aloe vera
- NO combinar banana o plàtanos amb fruita àcida com la pinya, el kiwio les taronges.
- VERDURA DE BASE (per a un batut verd utilitzar sempre):
- - enciam romà o un altre enciam suau (amb sabor neutral, no amarga) de fulles verdes
- - espinac tendre
- - api
- VERDURA ADDICIONAL:
- - bledes
- - julivert
- - coriandre
- - menta
- - germinats suaus
- NO UTILITZAR:
- – verdures d'un altre tipus que verdures de fulles verdes
- - verdures de sabor fort o amarg – col, rúcula...
- Per al batut utilitzi aigua o aigua de coco.
Empedrat
De amarrar
Tallar les pataques pelades a daus o els ous bullits Ho posem dins una ensaladera i afegim els pebrots, la ceba, l...
- - 600 gr. de pataca bullida amb pell o 2 ous durs
- - 400 gr. de fesols blancs bullits
- - 1 pebrot roig tallat a trossets
- - 1 pebrot verd tallat a trossets
- - ceba tallada a tires
- - 1 o 2 tomaques d'ensalada a daus
- - 12 olives negres sense pinyol
- - 200 gr. de bacallà dessalat i desmollat
- - vinagre
- - oli d'oliva
- - Opcional: atún, pebre negre.
Crema de tomaca
De amarrar
Posem oli a una cassola, afegim la farina de panís i remenem
- - 1 litro de aigua o de caldo de verdures, gallina o carn
- - oli
- - 2 cullerades de farina fina de panís (opcional)
- - 10 cullerades de tomaca fregida (15 cl o 5 g)
- - 1 rovell d'ou (opcional)
- - 25 gr. de formatge rallat (opcional)
- - pebre negre
- Una altra opció és:
- - 1 kg de tomates (els haurem de escaldar si son fresocs, millor si en tenim en conserva)
- - 1 carlota
- - 1 ceba mitjana
- - 2 alls
- - 1 pataca petita
- - sal, pebre negre, albahaca
- - llorer, farigola (tomillo)
Mousse de xocolata
De amarrar
Fondre la cobertura al bany María Batre a punt de neu les clares, amb el sucre normal
- - 200 grams de cobertura (fosca, blanca o amb llet)
- - 100 grams de sucre + 30 grams de sucre de vainilla
- - 125 grams de nata
- - 5 ous
Trufes
De amarrar
Escalfar la nata, a continuació afegir el sucre i el cafè; barrejar-ho tot molt bé
- 200 grams de nata ( Al 35% de matèria grassa)
- 300 grams de cobertura (si es vol molt amarg)
- 50 grams de sucre glass
- 2 culleradetes de cafè soluble fort