Perfil de Harinadepan
Recetas
Morteruelo
De Harinadepan
Para empezar, limpiamos y pelamos todas las carnes y ponemos a cocer todas juntas durante 3 horas
- - ½ liebre o conejo de campo
- - 1 perdiz
- - ¼ kg de gallina
- - ¼ kg de jamón serrano
- - ¼ kg de hÃgado de cerdo
- - ¼ kg de panceta
- - 300 gr de pan rallado
- - 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- - Agua para la cocción —la necesaria para cubrir la carne—
- - Sal
- - 1 cucharada de pimienta negra —las medidas son de cuchara de café—
- - ½ cucharada de pimienta blanca
- - 1 cucharada de alcaravea
- - ½ cucharada de clavo
- - ½ cucharada de canela molida
- - 1 cucharada de pimentón dulce y un punto de pimentón picante
Ajoarriero
De Harinadepan
Ponemos el bacalao a desalar 36 horas antes de la realización del plato, cambiando el agua 2 veces al dÃa
- - ½ kg de bacalao
- - ½ kg de patatas
- - 4 cucharadas de pan rallado
- - 2 huevos cocidos
- - 2 yemas de huevo
- - 3 dientes de ajo
- - 350 aceite de oliva virgen extra
- - Perejil para adornar
Risotto con Chocolate Negro, Naranja y Canela
De Harinadepan
Mezclamos en un cuenco el cacao, el azúcar y la canela
- - 150 gr. de arroz para risotto
- - 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- - 100 gr. de azúcar
- - 1 cucharadita de canela molida
- - 900 ml. de leche
- - 3 tiras largas de corteza de naranja
- - 100 gr. de chocolate negro amargo rallado
- - Ramitas de canela
Cuscús Negro con Puntillas de Calamar
De Harinadepan
Para preparar el alioli de azafrán; trituramos con la ayuda de batidora la mayonesa, el diente de ajo pelado y las...
- - 125 gr. de cuscús
- - 125 ml. de caldo de pescado
- - 3 bolsitas de tinta de calamar
- - 1 cebolla pequeña
- - 1 pimiento verde pequeño
- - 1 tomate rojo maduro pequeño
- - 250 gr. de puntilla de calamar
- - Harina para tempura
- - Perejil
- - Aceite de oliva
- - Sal
- - 200 gr. de mayonesa
- - 1 diente de ajo
- - Unas hebras de azafrán
Ensalada de pollo cajún
De Harinadepan
Salamos las pechugas de pollo y cortarlas a trocitos o tiritas
- - 2 pechugas o solomillos de pollo
- - 1 pimiento rojo
- - Hojas de ensalada variadas al gusto
- - 1 cucharada de sazonador cajún
- - 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- - Guacamole
- - Nachos
Lékué: brochetas de pollo con verduras y arroz blanco
De Harinadepan
Cortamos el pollo en tiras finas
- - 2 pechugas de pollo deshuesadas
- - 1 berenjena
- - 4 tomates de rama
- - 1 cucharada de mezcla de especias Massalé (cúrcuma, coriandro, comino, mostaza, pimienta, canela, clavo, laurel) ó 1 cucharada de curry suave
- - ½ vaso de vino blanco
- - ½ vaso de caldo de pollo
- - 1 cucharadita de maicena
- - 2 cucharadas de aceite de oliva
- - 150 g de arroz blanco hervido para acompañar
- - Sal
- - Pimentón dulce
Lékué: Chuletas de Cerdo con Mostaza a la Antigua
Aprobadapor el chef
De Harinadepan
Limpiamos y cortamos las verduras
- - 1 chuleta de cerdo
- - 1 cucharada de café de mostaza
- - 1- 2 zanahorias pequeñas
- - 1 calabacÃn pequeño
- - 2 vainas de guisantes
- - 1 rama cardo rojo
- - 2 puerros pequeños
- - 1 rama de romero
- - 50 ml. de caldo de verduras
Lékué: Salchichas Gratinadas con Verduras
De Harinadepan
Introducimos en el Estuche de vapor las salchichas, la cebolla cortada en rodajas muy finas, los champiñones en lÃ...
- - Salchichas
- - Cebolla
- - Champiñones en láminas
- - Pimiento verde
- - Tomate frito
- - Berenjena
- - Orégano
- - 1/2 pastilla de caldo
- - Agua
- - Aceite
- - Queso rallado para gratinar
Lékué: Tajin de Cordero
De Harinadepan
Pelamos y cortamos las zanahorias y cocemos en el Estuche de vapor con medio vaso de agua y un poco de sal, al horn...
- - 170 gr. de cordero (pierna)
- - 100 gr. de zanahoria
- - 1 cucharada sopera de miel
- - 1/2 cucharada de café de comino
- - 6 dátiles
- - 20 gr. de cebolla
- - Aceite
- - Sal
- - Pimienta
Bacalao al Pil Pil con Huevo Escalfado
De Harinadepan
Le quitamos la piel al bacalao y troceamos el pescado en daditos muy pequeños
- - 1 huevo (temperatura ambiente)
- - 2 trozos de bacalao
- - Aceite de oliva
- - 1 diente ajo
- - 1-2 guindillas
- - Perejil