20 Recetas de verano ideales para esos días en que no se antoja cocinar

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© unplash / Eaters Collective

Ensalada de pasta al pesto

El pesto es una de esas salsas que nos salvan la comida por su sabor, y es que queda tan bueno en platos calientes de pasta como en sándwiches, huevos o ensaladas. Para esos días en que no quieres complicarte, puedes preparar una ensalada de pasta. Además, es perfecta para llevar a una reunión o en el táper del trabajo.

Ingredientes para 4 personas:

• 400g de pasta cocida
• 1 lechuga grande
• 1 paquete de tomates cherry
• 1 cebolla morada
• 2 aguacates
• 4 cdas de pesto
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1/2 pepino grande
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cocina la pasta siguiendo las instrucciones. Enjuaga con agua fría y reserva.
2. Corta por mitad los tomates cherry. Corta la cebolla en rodajas y luego por mitad. Corta el aguacate y el pepino en cubos.
3. Lava y seca la lechuga. Trocea con la mano y coloca en una ensaladera grande.
4. Añade la pasta y las verduras.
5. En un pequeño bol mezcla el pesto con aceite de oliva. También puedes añadir un chorrito de agua si quieres un aderezo más ligero. 
6. Vierte la preparación en la ensaladera y mezcla todos los ingredientes antes de servir. Recuerda rectificar la sazón a tu gusto.