ENAMORA con estas deliciosas RECETAS VEGANAS

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© Angélique Roussel pour Soy

Pastel de frutos rojos

¿Qué mejor manera de terminar una cena de San Valentín que con un trocito de pastel? Este frutos rojos es ligero, y con una combinación de sabores perfecta.

Ingredientes

Para el bizcocho

• 400 ml de leche de soja sabor vainilla
• 250g de harina de trigo
• 100g de azúcar
• 60g de harina de coco
• 100 ml de aceite de coco
• 1 cucharada de vinagre de cidra
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 5g de polvo para hornear
• 1 pizca de bicarbonato
• 1 pizca de sal

Para la crema

• 50 ml de leche de soja
• 130g de azúcar glas
• 120g de margarina
• 1 cucharada de vainilla
• 80g de frutos rojos + frutos para decorar

Preparación

En un tazón, mezcla la leche de soja y el vinagre y deja reposar 5 minutos. 

En otro tazón mezcla las harinas, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal y el azúcar. Integra la mezcla del primer tazón, la vainilla y el aceite de coco. Incorpora bien hasta obtener una masa homogénea.

Vierte en un molde para tarta (si es en forma de corazón, ¡mejor!) y hornea 25 min. a 180 ºC. Deja enfriar.

Para hacer la crema, mezcla todos los ingredientes, salvo los frutos rojos, hasta que obtengas una pasta homogénea. Divide en dos partes. En una, mezcla los frutos rojos. La otra, déjala al natural.

Cuando el bizcocho esté frío, córtalo en 2 o 3 capas (dependiendo de la altura de tu molde). Coloca un poco de crema y frutos rojos entre cada capa. Termina cubriendo el pastel con crema y decora con el resto de los frutos.