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Parmentier pato foie gras (receta francesa)

De

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Ingredientes

  • 1pato pequeño
  • 100 g de foie gras (mi-cuit).
  • 12 rebanadas de pechuga de pato ahumado
  • 8 patatas medianas
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 naranja
  • Unas ramitas de tomillo
  • Sal y pimienta

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 50minutos
Tiempo de cocción 180minutos
Coste Caro

Preparación

Paso 1

Empezar por cocinar el pato. En la olla de hierro fundido freír la cebolla y la zanahoria, pelada y en rodajas en 1 cucharada de aceite. Una vez que estén dorados, añadir el pato y se fríe a fuego alto por todos los lados. Sal y pimienta, añadir el tomillo. Añadir 1/2 litro de agua y zumo de naranja natural. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 buenas horas. Cuando la carne se desprende de los huesos, detener la cocción y reservar. Quitar la piel del pato y quitar la carne.
Cortar la carne y reservar.

Paso 2

Limpiar los huesos y caparazón para ser agregados a la salsa a fuego lento.
Después de una hora de cocinar la salsa, quitar los huesos y pasar por un colador para mantener una salsa suave. Reducir aún más si es necesario.

Paso 3

Pelar las patatas, cortadas en 4 y cocinarlas en una olla grande con agua y sal durante 20 minutos. Cuando estén cocidas, retirar el agua y simplemente aplastar con un prensa puré. Reservar caliente.

Paso 4

Cortar el foie gras en 4 rodajas delgadas.

Paso 5

Volver a calentar la carne de pato

Paso 6

En una sartén a seco dorar las rebanadas de pechuga de pato ahumado.

Paso 7

Montar los ingredientes directamente en el plato de presetación con el pato, a continuación, el puré de patatas. Coloque una rebanada de foie gras y 3 rebanadas de pechuga de pato ahumado. Terminar con la salsa y servir inmediatamente

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