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Fabada

De

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Ingredientes

  • - 150 gr de fabes en seco
  • - 1 morcilla asturiana de cebolla
  • - 1 chorizo
  • - 1 trozo de lacón curado
  • - 1 trozo de panceta salada
  • - 1 trozo de tocino salado
  • - 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • - aceite de oliva
  • un buen chorreón
  • - unas hebras de azafrán
  • - sal al final y después de probar
  • yo no la puse

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Fabada - Paso 1

- Lavamos muy bien las fabes y las ponemos a remojo la víspera, dependiendo del tiempo que tengan necesitarán más o menos tiempo de remojo pero nunca será menos de 12 horas y en un cuenco grande, doblarán su tamaño con el remojo.
En otro cuenco ponemos también en remojo el lacón, panceta y tocino.
- Las prepararemos en una olla alta, sacamos las fabes del remojo a la ola, les echamos el pimentón y el chorro de aceite.
Tomamos la olla por las asas y volteamos hasta que las fabes estén bien impregnadas del aceite para que no se despellejen, la piel quede suave, las fabes mantecosas y enteras.
- Añadimos el lacón, panceta, tocino y morcilla, cubrimos con el agua del remojo y ponemos a fuego fuerte hasta que hiervan, a partir de este momento las dejamos 10 minutos, añadimos un vaso de agua fría para cortar el hervor, asustar las fabes, y espumamos.
Bajamos el fuego al mínimo y cocemos así.
- Mientras desgrasamos el chorizo a parte.
- Las fabes nunca deben quedarse sin estar cubiertas de agua, si vemos que se secan le añadimos agua del tiempo por los bordes.
- NO HAY QUE REMOVERLAS EN NINGUN MOMENTO
- Probamos para ver si están cocidas, aproximadamente dos horas, añadimos la sal si la necesitase, agregamos el azafrán y el chorizo y las mantenemos media hora más al mínimo.
- Apagamos y dejamos reposar unas dos horas.

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Ingredientes

  • 4 duraznos
  • 1 paquete de tocino
  • albahaca fresca
  • vinagre balsámico al gusto

 

Preparación

  1. Lava los duraznos y corta cada uno en cuartos, por lo largo.
  2. Lava las hojas de albahaca. Coloca 1 hoja sobre el durazno.
  3. A continuación envuelve cada trozo en 1 rebanada de tocino.
  4. Coloca en una bandeja para horno, y cocina durante 10 minutos a 180°C, o hasta que el tocino dore.
  5. Por último, rocía con vinagre balsámico y sirve de inmediato.

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