Fabada

Paso 1

- Lavamos muy bien las fabes y las ponemos a remojo la víspera, dependiendo del tiempo que tengan necesitarán más o menos tiempo de remojo pero nunca será menos de 12 horas y en un cuenco grande, doblarán su tamaño con el remojo.
En otro cuenco ponemos también en remojo el lacón, panceta y tocino.
- Las prepararemos en una olla alta, sacamos las fabes del remojo a la ola, les echamos el pimentón y el chorro de aceite.
Tomamos la olla por las asas y volteamos hasta que las fabes estén bien impregnadas del aceite para que no se despellejen, la piel quede suave, las fabes mantecosas y enteras.
- Añadimos el lacón, panceta, tocino y morcilla, cubrimos con el agua del remojo y ponemos a fuego fuerte hasta que hiervan, a partir de este momento las dejamos 10 minutos, añadimos un vaso de agua fría para cortar el hervor, asustar las fabes, y espumamos.
Bajamos el fuego al mínimo y cocemos así.
- Mientras desgrasamos el chorizo a parte.
- Las fabes nunca deben quedarse sin estar cubiertas de agua, si vemos que se secan le añadimos agua del tiempo por los bordes.
- NO HAY QUE REMOVERLAS EN NINGUN MOMENTO
- Probamos para ver si están cocidas, aproximadamente dos horas, añadimos la sal si la necesitase, agregamos el azafrán y el chorizo y las mantenemos media hora más al mínimo.
- Apagamos y dejamos reposar unas dos horas.