Menú Busca una receta, una palabra clave, un ingrediente...

Alfajor de Medina Sidonia

De

Típicos Alfajores de Medina (provincia de Cádiz). Receta de Juan Ramón, De la vista al Paladar. Tu ayuda fué imprescindible para el éxito de esta receta. Su sitio web http://www.delavistaalpaladar.com/

Puntúa esta receta 3.7/5 (3 Votos)

Ingredientes

  • Para el Alfajor:
  • 400 g. de pan rayado obtenido de pulverizar rosquillas de picos de pan
  • 200 g de avellanas ( no cacahuetes)
  • 300g. de almendras
  • 10 g. de canela molida
  • 20 g. de matalahúva
  • 1 g de clavos de olor
  • 1 g de semillas de cilantro
  • 75 g de sésamo
  • 450 g. de miel
  • 120 g. de azúcar
  • 120 g. de agua
  • Para el baño:
  • Un almibar hecho con:
  • 200 g. de agua
  • 200 g. de azúcar
  • Para cubrir:
  • Azúcar glass

Especificaciones

Dificultad Media
Tiempo de preparación 60minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Alfajor de Medina Sidonia - Paso 1

Tostamos los frutos secos y las especies en una bandeja de horno a 180º, con cuidado de no pasarnos.
Hacemos un almíbar con los 120 g de agua y los 120 g. de azúcar, cuando rompa a hervir lo apartamos del calor y lo reservamos para utilizar mas tarde.
Pulverizamos los pico de pan, reservamos en un bol
Pulverizamos las especias y luego los frutos secos en picadora o similar, reservamos juntas en un bol.
En un recipiente amplio ( yo utilicé mi olla fussioncook) calentamos miel y llevamos a ebullición, apartamos del calor y agregamos primero la mezcla de especias y frutos secos y luego el pan rayado, mezclamos muy bien con una espátula y es ahora cuando agregamos el almíbar que habíamos reservado, volvemos a mezclar uniformemente hasta crear la masa que dará lugar a nuestros alfajores, sacamos del recipiente y volcamos sobre una superficie de encimera. En caliente vamos a ir haciendo porciones de unos 50-60 gramos y darle forma cilíndrica, intentamos hacerlos todos iguales y dejamos enfriar.

Vamos haciendo un almibar para bañarlos con los 200 g de agua y los 200 g de azúcar y dejamos enfriar.
Bañamos los alfajores en ese almíbar y dejamos escurrir muy bien, cuando estén húmedos (que no mojados), lo pasamos por azúcar glass y los dejamos secar. Al día siguiente podemos envolver en papel de seda anudando los extremos a modo de pajarita.

También te gustará

Técnicas de cocina

4 recetas de helados caseros ¡fáciles y deliciosos!

4 recetas de helados caseros ¡fáciles y deliciosos!

Comenta esta receta

Ensalada de patata caliente, vinagreta de acedera y salmón braseado Pollo con Salsa de Cacahuete