GALLETAS "OJOS DE ÁNGEL"

Paso 1

Tamizamos la harina en un bol, y formamos un montoncito. Hacemos un hueco en el centro y añadimos en él la yema de huevo, el azúcar, el azúcar avainillado, la sal, y la ralladura de limón.
Distribuimos la mantequilla cortada a trocitos y amasamos con las manos hasta obtener una masa uniforme. Enrollamos en papel film, y dejamos en la nevera aproximadamente una hora.
Pasado este tiempo, estiramos la masa, dejándola fina y cortamos nuestras galletas, con un cortador de pasta pequeño. En mi caso el cortador con que las hice es de unos 5 cm de diámetro aprox, En la mitad de las galletas, hacemos un agujerito en el centro con otro cortador más pequeño.
Precalentamos el horno a 200º. Colocamos todas las galletas en una bandeja de horno forrada con papel manteca y horneamos unos 8 m..
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Untamos las galletas enteras con la mermelada, y las cubrimos con las galletas agujereadas presionando con cuidado para que no se rompan.
Espolvoreamos con azúcar glas.
*Las mías están rellenas de mermelada de frambuesa y de melocotón
*No las dejéis tostar mucho para que no se endurezcan al enfriar..