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Pastel de Cierva

De

Pastel típico murciano.

El equipo de Rebañando

Pastel de Cierva. Descubre nuestra receta.

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Ingredientes

  • Para la masa:
  • 500 gr de harina
  • 200 gr de azúcar
  • 250 gr de manteca de cerdo
  • La piel de un limón sin la parte blanca
  • 50 gr de Jerez Dulce ( yo Málaga Virgen)
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 yemas de huevo
  • 1 huevo para pincelar la masa
  • Para el relleno:
  • 500 gr de pollo cocido
  • 2 huevos duros
  • 30 gr de piñones
  • 50 gr de Jerez dulce
  • Perejil picado

Especificaciones

Personas 12
Dificultad Media
Tiempo de cocción 30minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Preparación en Thermomix:

De la masa:

Pulverizar el azúcar con el vaso muy seco durante 30 segundos a velocidad 9. Añadir la piel del limón, solo la parte amarilla, con la máquina en marcha, en velocidad 9 y dejándola caer a través del bocal. Pulverizar durante 1 minuto.

Abrir y bajar con la espátula lo que haya quedado por las paredes. Sí la piel del limón no está bien rallada hay que repetir la operación.

Añadir el resto de los ingredientes excepto la harina y programar 20 segundos a velocidad 6.

Añadir la harina y poner 30 segundos a velocidad espiga, ayudándose con la espátula.

Una vez hecha la masa la dejamos reposar en la nevera mientras preparamos el relleno.

Paso 2

Relleno:

Trocear los huevos duros durante 4 segundos a velocidad 3. Reservar.

Trocear el pollo 6 segundos a velocidad 3. Reservar.

Mezclar en un cuenco el huevo picado, los piñones, el Jerez, la sal y el perejil. Mezclar y rectificar la sazón.

Paso 3

Preparación por el método tradicional:

De la masa:

Colocar en un cuenco hondo la harina junto con el azúcar.
Hacer un hueco en el centro y añadir la manteca derretida, la ralladura de limón y las yemas de huevo.
Mezclar y añadir el Jerez dulce. Amasar hasta obtener una masa compacta y que no se quiebre.
Dejar reposar en la nevera mientras preparamos el relleno.

Del relleno:

Cocer el pollo y una vez frío retirar la grasa y los huesos.Picar en trocitos pequenos.
Picar los huevos duros y mezclar con los piñones, el Jerez y el perejil picado.

Paso 4

Pastel de Cierva - Paso 4

Montaje del pastel:

Dividir la masa en dos partes y estirarla, con la ayuda de un rodillo, entre dos trozos de film transparente. Con ella forraremos la base de un molde desmontable redondo de unos 25 cm. Colocar encima el relleno y tapar con el resto de la masa.

Pintar con huevo batido e introducir al horno precalentado a 200 ºC durante unos 30 minutos o hasta que se dore.

Sacar y dejar enfríar

Se puede hacer en la thermomix o por el método tradicional

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Ingredientes:

  • 100g de hojuelas de maíz
  • 4 pechugas de pollo
  • 3 cdas de aceite de oliva
  • 1 cda de miel
  • 2 cdas de pimentón (opcional)
  • 1/2 cdta de ajo en polvo
  • unas gotas de Tabasco (opcional)
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 taza de harina
  • 1 huevo batido

 

Preparación:

  1. Corta las pechugas de pavo en trozos pequeños.
  2. Condimenta con aceite de oliva, miel, pimentón, ajo, tabasco y sal. Mezcla y refrigera durante 40 minutos.
  3. Mientras tanto, tritura en un tazón 100g de hojuelas de maíz.
  4. Vierte la harina en otro tazón, y el huevo batido en un tercero.
  5. Toma una por una las piezas de pollo, pásalas por la harina, el huevo y por último los cornflakes, y ve colocando en una bandeja para horno engrasada.
  6. Rocía un poco de aceite de oliva sobre los nuggets y hornea a 180ºC durante 12 minutos o hasta que estén doraditos.
  7. Sirve con ketchup, mayonesa, mostaza o salsa de queso a tu gusto.

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