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Receta de Torta della Nonna, ¡deliciosa!

De

Receta de la famosa tarta italiana, típica de Liguria y Toscana.
Gracias a nuestra compañera Silvia del blog "Savoirs et Saveurs".

El equipo de Rebañando

Receta de la famosa tarta italiana, típica de Liguria y Toscana. Gracias a nuestra compañera Silvia del blog

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Ingredientes

  • 400 g de harine T45 (corresponde a una harina fina para pastelería y repostería)
  • 200 g de azúcar
  • 200 g de mantequilla con un máximo del 3% de sal
  • 4 yemas de huevo
  • 1 sobre de levadura (7g)
  • 1 limón (utilizaremos la piel)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  • Para la crema pastelera:
  • 4 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 40 g de Maïzena (Podéis también utilzar o bien fécula de patatas o la harina T45 para repostería)
  • 500 ml de leche
  • ½ limón (para utilizar la piel)
  • Para la decoración
  • 70 g aproximadamente de piñones
  • Azúcar glass

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

La pasta sable: : en un gran bol, mezclamos la harina, el azúcar, la levadura, ralladura de limón y el extracto de vainilla.
Hacemos un hueco en el centro y añadimos las yemas y la mantequilla en trocitos. Amasamos rápidamente con la ayuda de nuestras manos o de un robot de cocina hasta obtener la pasta.
Con esta pasta formaremos una bola, la envolveremos en film transparente y lo dejaremos reposar unos 30 minutos como mínimo (1h si hace calor) en el frigorífico.

Paso 2

La crema pastelera: vertemos la leche en un cazo y añadimos la piel de medio limón (sin rallar).
Lo llevamos a ebullición, después filtramos la leche para deshacernos de la piel del limón. Reservamos.

Paso 3

En otro cazo, echamos las yemas de huevo y añadimos el azúcar, mezclamos bien con un batidor manual o eléctrico hasta que la mezcla blanquee. A continuación, echaremos la maizena y seguiremos removiendo. Después, vertemos la leche filtrada sin dejar de remover.

Paso 4

Ponemos el cazo en el fuego y removemos hasta que la crema espese. A continuación, Vertemos la crema en un recipiente grande para facilitar el enfriamiento. Después, lo cubriremos con film transparente y lo dejaremos enfriar por completo.

Paso 5

Precalentamos el horno a 160ª y untamos con mantequilla un molde redondo de unos 26cm de diámetro. Podéis utilizar también papel para hornear para facilitar el desmolde más tarde.
Quitamos el film transparante de la pasta y la dividimos en dos partes, una de 1/3 y otra de 2/3.
Con un rodillo, aplanamos la parte más grande entre dos hojas de papel sulfurizado para lograr una pasta bien fina, de unos 0.5 cm. Lo colocaremos en el molde para obtener de este modo el fondo y el borde de la tarta.
Vertemos la crema pastelera y la extendemos bien.
A continuación, aplanamos la otra parte de 1/3 de la pasta que nos faltaba y que servirá de "tapa" de nuestra tarta.
Cubrimos entonces, la tarta con esta parte y la colocamos delicadamente sobre la crema bien extendida.
Apretamos delicadamente con los dedos el borde para que las dos partes que hemos aplanado se fijen correctamente, evitando que la crema se salga durante la cocción.
Después, con un cuchillo, retiramos todo lo que sobresalga del molde para lograr que los bordes sean lo más regulares posibles.
Cubrimos la superficie de la tarta con clara de huevo y a continuación, repartiremos los piñones por toda la superficie.

Paso 6

Horneamos durante 30-35 minutos.
Una vez transcurrido este tiempo, sacaremos nuestra tarta del horno y dejaremos que se enfríe.
Desmoldamos y colocamos en un plato. Espolvoreamos con azúcar glass justo antes de servir.

Tened en cuenta que con un horno con ventilación, la temperatura ideal es 160° durante 30minutos. Con un horno estático, la temperatura se eleva a 180°.

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