Tarta de queso y lemon curd

Paso 1

Lo primero que hacemos es poner a hidratar las hojas de gelatina. Mientras se hidratan, calentamos la leche evaporada para deshacer la gelatina. Cuando la gelatina este bien hidratada, la introducimos en la leche caliente y removemos para que se deshaga bien, y reservamos para que se enfríe.

Ahora vamos a hacer la base de la tarta. Desmigamos los sobaos y añadimos un chorro de leche y mezclamos. En un molde desmontable ponemos la pasta de sobaos y la vamos repartiendo por el molde hasta crear la base.

Ponemos la nata fría en un recipiente y comenzamos a batir. Cuando este semimontada añadimos el queso y seguimos batiendo a velocidad baja. Añadimos a continuación la leche condensada y batimos bien para que se integre. Ahora añadimos la leche con la gelatina que ya se habrá entibiado. Este el momento de añadir el lemon curd, y aquí, pues al gusto de cada uno y batimos bien hasta que quede una crema homogénea.

Ponemos la crema en el molde, encima de la base de sobaos y metemos en la nevera como mínimo 4 horas, aunque es recomendable dejarla hasta el día siguiente.

Cuando este cuajada ya la podemos decorar como quedamos. Yo la decore con lemon curd, con una manga pastelera, haciendo rayas desiguales.