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Cookie Cupcakes

De

Cupcakes con galletas y chips de chocolate

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Ingredientes

  • Ingredientes para 6 cupcakes:
  • 70g de mantequilla sin sal
  • 1 huevo L
  • 85g de harina tamizada
  • 80gde azúcar blanco
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 50ml de leche
  • Cookies troceadas
  • Pepitas de chocolate (aproximadamente una cucharada sopera bien llena)
  • Para la cobertura:
  • 1 bote de Double Cream (es nata para montar con más del 35.1% de materia grasa y la compro en Iceland)
  • Cookies trituradas (yo he puesto 5)
  • Azúcar (opcional)

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 60minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Elaboración:
Tamizamos la harina con la levadura y reservamos. Agregamos la cucharada de esencia de vainilla a la leche y reservamos también.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que estén bien integrados. Agregamos el huevo y volvemos a batir hasta que quede una masa homogénea. Incorporamos la harina tamizada y leche y seguimos batiendo.
En último lugar y con ayuda de una espátula, ponemos las pepitas y las galletas troceadas y vamos dando unas vueltas hasta que formen parte de la masa.
Horneamos a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar unos minutos en el molde y luego trasladamos a una rejilla.

Paso 2

Elaboración:
Batimos la nata muy fría (también podemos tener el recipiente frío) y si queremos la nata más dulce, agregamos azúcar al gusto, para endulzar un poco.
Trituramos las galletas (yo lo hago con un robot) y las incorporamos a la nata con una espátula.
Es importante que estén bien trituradas para no atascar la manga.
Y para conservar (si no os los coméis al momento), los ponemos en un recipiente hermético en la nevera.

Es importante utilizar una nata para montar con más del 35,1% de materia grasa.

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  • 400ml de crema líquida
  • 250g de queso mascarpone o philadelphia
  • 500g de galletas tipo marías
  • 1cda de miel
  • varias cdas de Nutella
  • cacao en polvo para decorar

 

Vamos a comenzar por el relleno. En un tazón bate la crema líquida hasta que monte. Incorpora el queso mascarpone o queso crema, la miel y 1 cda de Nutella. Vuelve a batir hasta obtener una consistencia homogénea y ligera. Reserva en el refrigerador durante 15 minutos. 

A continuación, toma una galleta, úntala con Nutella y añade 1 cdta de la crema. Cierra con otra galleta para formar un sándwich. Coloca cada uno de ellos al fondo de un molde para tartas. A continuación vierte una parte de la crema encima y forma otra capa de galletas. Cubre con el resto de la crema y refrigera. Al momento de servir, espolvorea con cacao en polvo o decora con nueces, lunetas o chispas de colores a tu gusto.

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