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Pata de cerdo al horno

De

! Un goce para los sentidos !

Si tienes celebración de por medio con "tropecientos", no te lo pienses...!esta es la solución!.
Es una pata de cerdo pequeño, ("toston"), que pesa 6,5 Kg.,( las normales pueden pesar 10-11 Kg.), y es muy fácil de hacer.

Le puedes sacar un partido impresionante, y la carne queda estupenda, (jugosa y bien cocinada).

Necesitará 1 hora de horno por kilo de carne.

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Ingredientes

  • Pata de cerdo con piel
  • Manteca de cerdo
  • Sa
  • Pimienta negra molida

Especificaciones

Dificultad Media
Tiempo de preparación 15minutos
Coste Medio
Adapted from valkicocina.com

Preparación

Paso 1

Pide en la carnicería que te corten la pezuña y codillo, (que puedes aprovechar en otras preparaciones...), para que entre mejor en el horno,... y también si quieres, que le hagan "la rejilla" a la piel. Salpimenta por encima, y embadurna con manteca blanca, ("El Pozo", en todos los "super"). Ayúdate de un guante desechable o bolsa, que !vaya "pringoteo"!. También puedes utilizar aceite de oliva.

Paso 2

Mete al horno precalentado a 160-170°, y durante la primera hora, te puedes olvidar, practicamente no cambia. Añade un vaso con mitad agua/ mitad vino en la bandeja, y cuando pase un rato que ya se haya calentado, ya puedes empezar a regar por encima.

Paso 3

A partir de aquí, sigue regando de vez en cuando y si ves que le falta líquido, añades un poco de agua , (si quieres con media pastilla de caldo de carne disuelta).

Paso 4

Cuando quede como una hora, según los kilos que tenga la pata, puedes subir a 190-200° para dorarla más.
Comprueba pinchando hasta el centro, con una brocheta metálica o la punta un cuchillo, que los jugos salen claros, y con la punta de la lengua, si está bien caliente...(!en la brocheta se entiende!, xD).

Paso 5

Una vez que veas que está lista, pasa a una fuente limpia, y cuela el jugo en una cacerola. Deja enfriar, y retira la grasa que se habrá ido a la superficie. Añade un poco de agua, lleva a ebullición y espesa con un poco de maicena disuelta en agua fría.

Paso 6

Deja templar para cortar, y !disfruta!: ...fría con un poco de sal gruesa por encima, ( en escamas mejor, "Maldon"); ...o caliente con la salsa, (horno o "micro").

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Ingredientes:

  • 250g de carne de cerdo picada
  • 5 cdas de caramelo líquido
  • 100ml de agua
  • 1 cda de salsa nuoc-mam (salsa de pescado)
  • 1 cda de salsa de soja
  • 1 cda de jengibre finamente picado
  • 1 chorrito de Coca-Cola (opcional)

 

Preparación:

  1. Calienta 1 cda de aceite en una sartén.
  2. Agrega la carne de cerdo y dora por ambos lados.
  3. Incorpora el caramelo y el agua, mezclando muy bien.
  4. Ahora añade la salsa de pescado, de soja, el jengibre y, si quieres, 1 chorrito de Coca-Cola.
  5. Deja cocinando 10 minutos más a fuego lento, o hasta que la salsa espese.
  6. Sirve con arroz blanco, cacahuates troceados, cebollino o cilantro fresco.

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