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Rollitos vietnamitas

De

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Ingredientes

  • Ingredientes para 4 personas:
  • 12 Obleas de arroz
  • Primer relleno:
  • 50 grms de brotes de soja
  • 1/4 col cortada a dados muy pequeños y cocida al vapor
  • 250 grms de carne picada de ternera o cerdo
  • 10 ml de salsa de soja
  • sal
  • 3 champiñones o setas shitake cortados en láminas muy finas y pequeñas
  • 50 grms de zanahoria rayada
  • 1 cebolla cortada a dados
  • 6 hojas Cebollino
  • 1 huevo
  • Segundo relleno:
  • 50 grms de brotes de soja
  • sal
  • 10 ml de salsa de soja
  • 50 grms de zanahoria rayada
  • 6 hojas Cebollino
  • 3 champiñones o setas shitake cortados en láminas muy finas y pequeñas
  • 1/4 col cortada a dados muy pequeños y cocida al vapor
  • 30 grms Gambas congeladas pequeñas
  • 6 lonchas de queso para fundir
  • 1 cebolla cortada a dados
  • 2 dientes de ajo cortados a dados
  • Para acompañar:
  • salsa agridulce

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Dificil
Tiempo de preparación 90minutos
Tiempo de cocción 30minutos
Coste Caro

Preparación

Paso 1

Vamos a hacer 12 rollitos 6 de un relleno y otros 6 de otro relleno. Este tipo de masa (oblea de arroz), no es tan consistente, ni rígida y crujiente como la de los rollitos de primavera. Así que si desead hacer los rollitos con un tipo de masa más crujiente elabora masa de harina ( más abajo esta la receta).

Paso 2

Prepara 2 cuencos y mezcla bien los ingredientes para cada relleno. ( el huevo del relleno de carne ha de estar crudo).

Paso 3

Vamos a preparar los rellenos para los rollitos, así que prepara 2 sartenes con un chorrito de aceite cada una y deja que se caliente bien. Cuando estén bien calientes añade el relleno y deja que se fría bien, hasta consumir el agua que irán soltando las setas, cebolla...

Paso 4

Una vez el relleno este bien hecho, lo apartamos del fuego y ahora vamos a preparar las obleas de arroz. Sácalas del envoltorio y prepara una olla con agua caliente ( pero no hirviendo). Mete una oblea en el agua con ayuda de una espátula de madera o plástico hunde la oblea hasta el fondo del recipiente para que los bordes no se doblen.Déjala reposar un par de minutos.

Paso 5

Este tipo de masa es un tanto problemática, sobretodo si no se tiene mucha experiencia en este tipo de comida. Con cuidado sácala y ponla sobre un trapo húmedo, estirala consiguiendo una forma similar a la de su estado antes de meterla en el agua , con cuidado de que no se rompa. Añade el relleno en el medio de la bolea y dobla solo una cara del rollito, después los bordes de derecha e izquierda y por último dobla la otra cara. Si hace falta sella con un poco de agua el borde final del rollito para que no se despegue.

Para terminar lo decoramos con una rama de cebollino que atamos haciendo una espécie de nudo en el centro del rollito como se ve en la foto.

Paso 6

Al ser el relleno cocido podemos tomarlos ya, pero la masa de esta oblea es muy gelatinosa. Recomiendo pasarla por el horno así que prepara una bandeja con papel de horno ( para que no se peguen) a 180°C deja que se caliente un poco y luego añade los rollitos unos 10 minutos, hasta que cojan algo de color. Aunque su textura seguirá siendo gelatinosa. Como he avisado antes si lo preferís podéis hacerlos con masa de harina.

Ingredientes para masa de rollitos chinos:

100 grms de harina
50 grms de maizena
1 vaso de agua fría
sal
10 ml de aceite

se mezclan los ingredientes secos, le ponemos poco a poco el agua, mezclando ( como con un all-i-oli), la consistencia final de la masa debe ser ligera y homogénea.Finalmente incorporamos la cucharada de aceite. Dejamos que repose una hora. Por otro lado, necesitamos un molde que pueda ir al microondas con bordes altos. Dentro del molde ponemos unos 100 cc de agua, y cubrimos el molde con papel film, bien estirado a modo de "tapa" del molde. Con un pincel, pintamos con la preparación la parte del film, para un lado y para otro hasta que quede cubierto pero con una capa muy finita. Llevamos a microondas 1 minuto, en potencia 500 W. Abrimos una puntita del papel film para que escape un poco el calor y no se abombe el papel. Le damos una 2° pintadita rápida con la pasta. Acordarse de poner la puntita que destapamos en su lugar. Volvemos a llevar a microondas 1 minuto a la misma potencia y despegamos la masa. Ponemos el relleno , enrollamos bien y listo para freir( cuando llevamos a freir, poner el lado de la cierre, hacia abajo).

Ya podemos servirlos , los vietnamitas se suelen servir en una fuente o plato sobre hojas de lechuga y con salsa Agridulce. En este caso nosotros hemosp asado de las hojas de lechuga y los hemos servido así. Que aproveche.

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INGREDIENTES: 

  • 1/2 coliflor.
  • 1/2 cebolla picada.
  • 30 gr de pan rallado.
  • 25 gr de queso rallado.
  • 25 gr de parmesano.
  • 1 huevo.
  • Cebolleta picada.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

 

PREPARACIÓN:

1. Trocea y pon a cocer la media coliflor (10 minutos aproximadamente). Una vez cocidos, pon los trozos en un gran bol o ensaladera y aplástalos con un tenedor.

2. Añade la media cebolla picada y el pan rallado. Esparce queso rallado sobre toda la superficie y, sobre él, el parmesano. Ahora ya solo queda por agregar una pizquita de sal y el huevo (sin batir).

3. Con la ayuda de unas tijeras, pica un poco de cebolleta directamente sobre la mezcla. Remueve e integra bien todos los ingredientes.

4. Agarra pedacitos de la masa y ve dándole forma a las croquetas con las manos.

5. Suficientemente separadas entre sí, disponlas sobre una bandeja con papel para hornear y píntalas con un poco de aceite.

6. Mételas en el horno (ya precalentado) durante 15 minutos a 190ºC.

 

Sírvelas mientras aún estén calientes y acompañadas de la salsa que más te guste. 

 

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