Magret de pato con mermelada de fresas a la pimienta

Paso 1

Elaboración
Cuece las patatas con su piel, como haces normalmente, y cuando estén hechas, pélalas y tritúralas con la mantequilla, sal al gusto y el interior de la vaina de vainilla, ráscalo con la punta de un cuchillo. Reserva el parmentier en caliente.
Mezcla bien la mermelada de fresa con el vino dulce y una pizca de sal, ponlo a calentar removiendo de vez en cuando hasta obtener una salsa ligera y reserva.
Lava los magrets, sécalos con papel de cocina absorbente o con un paño y realiza unos cortes en forma de rombo en la parte de la piel con cuidado de no dañar la carne.
Pon a calentar una sartén antiadherente y coloca los magrets de pato por la parte de la piel durante unos 3 minutos o hasta que esté tostada, la grasa se fundirá y será suficiente para cocinar el magret. Dales la vuelta para que se hagan por el otro lado durante cinco minutos más aproximadamente, puedes hacerlos más o menos según como te guste la carne.