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Caldos Dashi

De

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Ingredientes

  • Alga Kombu
  • 1 litro de Agua
  • 50 grms de copos de bonito (láminas deshidratadas del maro de pescado azul)
  • 5 cucharadas de dashi en polvo

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Dificil
Tiempo de preparación 120minutos
Tiempo de cocción 40minutos
Coste Caro
Adapted from desyblogdecocina.blogspot.com.es

Preparación

Paso 1

Caldo Dashi:

Limpiar un trozo de alga Kombu de 6x4 cm con un paño de cocina,córtalo en 4 trozos y ponlo a cocer en una olla con 1 litro de agua.

Retira el kombu y echa en la olla 50 grms de copos de bonito (láminas deshidratadas del maro de pescado azul) y 5 cucharadas de de dashi en polvo.

Deja que hierba y en cuanto los copos de bonito se vean en la base de la olla, filtra el caldo a través de un paño de cocina. O un colador muy pequeño tipo el de hacer café

Paso 2

Niban Dashi:

Receta básica de caldo dashi.El Niban Dashi es,por así decir, un "recolado" del caldo dashi y se usa normalmente en lugar del agua para cocer las verduras.

Paso 3

Caldo Niban Dashi:

Receta básica de dashi.Se prepara el caldo dashi y se repite el paso con los copos de bonito.

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