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PAN DE CÁDIZ

De

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Ingredientes

  • - 250 gr. de almendras crudas
  • - 250 gr. de azúcar
  • - 250 gr. de frutas escarchadas
  • - Un puñadito de piñones
  • - 1 huevo
  • Para pintar:
  • - Almíbar
  • - 1 yema (reservar la clara para la glasa)
  • Para la glasa:
  • - 200 gr. de azúcar glass
  • - Unas gotas de zumo de limón
  • - 1 clara de huevo

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

- Separar la clara de la yema y reservar.
- Pulverizar el azúcar 5-10 progresivo. Reservar.
- Pulverizar las almendras 5-10 progresivo, añadir el azúcar glass y la clara de huevo y amasar durante un minuto, vaso cerrado, vel. espiga.
- Sacar la masa del vaso, separarla en dos, formar dos rulos y dividir cada uno de ellos en tres partes.
- Sin lavar el vaso, poner las frutas escarchadas a trozos y triturar 2 o 3 segundos en vel. 5, añadir la yema y remover unos segundos a velocidad 3. Hacer dos partes.
- Con la mesa espolvoreada de azúcar glass para que no se pegue el mazapán, estirar la primera parte en forma de rectángulo, y extender la mitad de una de las partes de mezcla de frutas y yema.
- Estirar la segunda parte del mazapán y colocarla encima de las frutas, extender el resto de frutas por encima.
- Estirar la tercera parte del mazapán, esta vez que sea más fina, de modo que al dejarlo por encima de las otras dos, las cubra. Así quedará un pan de dos pisos de frutas.
- Repetir la misma operación con el otro rulo de mazapán.
- Con las manos apretar los bordes y dar forma de panecillo, para que quede sellado.
- Colocar por encima los piñones, pincelar con la yema y hornear a 180° (horno precalentado) durante 12 minutos o hasta verlo doradito. Si es necesario poner unos minutos de grill.
- Mientras se hornea preparar un almìbar clarito, colocando en un vaso un dedo de agua y dos cucharadas de azúcar y calentarlo en el microondas un minuto y remover.
- Al sacar del horno el pan, pincelar con el almíbar para darle brillo.
- Preparar la glasa con todos los ingredientes en el vaso, mezclando 20 segundos en vel.6.
- Meterla en un biberón de salsas o manga pastelera y decorar a gusto.

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Ingredientes:

  • 1 aguacate maduro
  • 100 ml de aceite de coco
  • 1 cdta de vainilla
  • 100ml de leche de coco
  • 50g de miel (sustituye por stevia para una receta keto)
  • 2 huevos
  • 200g de nueces o almendras troceadas
  • 300g de harina de almendra
  • 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cdta de bicarbonato
  • 1/2 taza de chispas de chocolate sin azúcar (opcional)

 

Preparación:

  1. Corta el aguacate por mitad y saca la pulpa con una cuchara. Pásala por el procesador de alimentos hasta hacer una crema y reserva.
  2. Mezcla en un tazón los ingredientes secos: harina de almendra, cacao, nueces troceadas, bicarbonato, chispas y stevia. 
  3. Incorpora el aguacate con el resto de los ingredientes: aceite, vainilla, leche de coco, miel y huevos.
  4. Vierte la mezcla sobre los ingredientes secos y bate muy bien hasta formar una masa. No te preocupes si queda más espesa que de costumbre. 
  5. Pon la masa en un molde para tartas, aplana con una cuchara o espátula y hornea a 180°C durante 20 minutos, o hasta que pinches el bizcocho con un cuchillo y este salga seco. 

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