Chupitos de crema de setas

Paso 1

Hidratamos las setas poniéndolas en un colador cubiertas de agua durante un par de horas. Posteriormente escurrimos y reservamos el agua.
En una olla, rehogamos con el aceite de oliva, la cebolla cortada junto con las setas. Cuando la cebolla está transparente, espolvoreamos con harina de trigo y mezclamos.
Calentamos el caldo y el agua donde se hidrataron las setas, y vamos añadiendo poquito a poco en la olla mientras vamos removiendo.

En la misma olla trituramos con una batidora para que no queden trozos de cebolla o setas. Añadimos la nata y el coñac. Dejamos hervir a fuego lento media hora, removiendo de vez en cuando. Al final, condimentamos con sal y pimienta negra.

Para hacer el aceite de perejil, ponemos todos los ingredientes en una batidora y batimos hasta que quede un poco líquido.

Servimos la crema en unos chupitos con un chorrito del aceite de perejil por encima.