Tarta Mille crepês

De Isa Azúcarglass

La tarta Mille crepês consiste en capas de crepes superpuestas rellenas de crema pastelera y en la capa superior lleva azúcar caramelizada.
Esta tarta es un clásico en la pastelería francesa y muy de moda en New York desde hace años gracias a la elegante pastelería Lady M Confections.

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Postre de dulce de leche

Ingredientes

Ingredientes para las crêpes:
6 huevos
370 grs. de harina
1/2 litro de leche
60 grs. de mantequilla derretida
1 cucharada de azúcar (según gusto)
Una pizca de sal
Ingredientes para la crema pastelera:
500 ml de leche
4 yemas de huevo
120 grs. de azúcar
2 cucharadas grandes de maicena
1 vaina de vainilla o esencia de vainilla
Ingredientes para el almíbar de Cointreau:
125 ml de agua
60 gr de azúcar
1 copita de Cointreau
Un chorrito de limón

Especificaciones

Personas 8
Dificultad Media
Tiempo de preparación 60minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Para la elaboración de las crepês: Poner todos los ingredientes en la batidora y batir hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos. Tapar con papel film y dejar reposar en el frigorífico unos 30 minutos.

Paso 2

Para hacer los 30 creps: calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto y con una brocha engrasar un poco con mantequilla, verter una pequeña cantidad de la mezcla, para que las crepes salgan finas, dejar hacerse por un lado, dar la vuelta con una espátula y así hasta conseguir nuestras 30 crepes. Dejar enfriar.

Paso 3

Elaboración de la crema pastelera: Reservamos un poco de leche y el resto la ponemos a calentar con el interior de la vainilla, cuando empiece a hervir la retiramos del fuego, la colamos y reservamos.

Paso 4

Mezclamos los huevos y el azúcar, le añadimos la leche fría y por último la maicena, mezclamos bien, para que no queden grumos.

Paso 5

En una cacerola añadimos el resto de la leche a la mezcla de huevos, azúcar y maicena. Cocinamos a fuego suave (sin dejar de remover) hasta que espese. Dejar enfriar.

Paso 6

Para la elaboración del almíbar de Cointreau: En un cazo se pone a hervir el agua, el azúcar, se deja hervir unos 3 - 5 minutos.Se retira del fuego y se le añade el chorrito de limón y el Cointreau. Dejamos enfriar y los reservamos.

Paso 7

En un molde para tartas, alternar capas de crepes con una fina capa de crema pastelera, dejar un centímetro, más o menos, del borde de los crepes sin cubrir con crema pastelera para que no sobresalga.
Por último, cubrimos con la cantidad de almíbar deseado.

Utilizar un molde desmoldable y que sea del mismo tamaño que los crepes, para ello utilizar una sartén para hacer los crepes del mismo diámetro que el molde.
En la última capa podemos también espolvorear dos cucharadas de azúcar y caramelizarlas con un soplete de cocina o simplemente cubrir con azúcarglas.
Por cierto, la tarta lleva al final 25 crepes., el resto desaparecieron...