Gallina en pepitoria
De mcarmen
La gran olvidada en nuestros guisos, pero no por ello menos exquisita.
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Ingredientes
- 1 gallina troceada
- 100 g. de harina
- 20 almendras
- 1 vaso de vino blanco
- Unas hebras de azafrán
- Unas hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de perejil
- Agua
- Sal
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 25minutos
Tiempo de cocción 80minutos
Coste Económico
Preparación
Paso 1
Salar la gallina, rehogarla en una sartén con un poco de aceite de oliva.
En un mortero majar el ajo y el perejil.
Poner en una olla, el vino blanco, un vaso de agua, el laurel, la majada y la gallina. Hervir durante 1 hora.
Reservar.
Paso 2
En una sartén con un poco de aceite freír la cebolla cortada muy fina o rallada, cuando esté dorada se añade la harina y se rehoga para que pierda el sabor a crudo, a continuación añadir el azafrán y las almendras picadas muy finas. Rehogar un poco y añadir la gallina con un poco de caldo de la cocción, remover para que se integren todos los ingredientes y la harina y las almendras espesen un poco la salsa.
Quitar con unas tijeras el tejido graso de la gallina.
Se puede hacer la misma receta pero con pollo, en ese caso el tiempo de cocción será menor.
Podemos acompañar el plato con unas patatas fritas.
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Técnicas de cocina
Tener restricciones alimentarias no debe ser sinónimo de comer verduritas al vapor y olvidarte de los postres para siempre. Para muestra un botón: este bizcocho de chocolate a base de harina de almendras y aguacate, que conserva la textura y el sabor original, pero adaptándose a un régimen sin gluten. Lo mejor de todo es que si sigues la dieta cetogénica, este panecito también funciona para ti. Eso sí, ¡siempre con moderación!
Ingredientes:
- 1 aguacate maduro
- 100 ml de aceite de coco
- 1 cdta de vainilla
- 100ml de leche de coco
- 50g de miel (sustituye por stevia para una receta keto)
- 2 huevos
- 200g de nueces o almendras troceadas
- 300g de harina de almendra
- 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cdta de bicarbonato
- 1/2 taza de chispas de chocolate sin azúcar (opcional)
Preparación:
- Corta el aguacate por mitad y saca la pulpa con una cuchara. Pásala por el procesador de alimentos hasta hacer una crema y reserva.
- Mezcla en un tazón los ingredientes secos: harina de almendra, cacao, nueces troceadas, bicarbonato, chispas y stevia.
- Incorpora el aguacate con el resto de los ingredientes: aceite, vainilla, leche de coco, miel y huevos.
- Vierte la mezcla sobre los ingredientes secos y bate muy bien hasta formar una masa. No te preocupes si queda más espesa que de costumbre.
- Pon la masa en un molde para tartas, aplana con una cuchara o espátula y hornea a 180°C durante 20 minutos, o hasta que pinches el bizcocho con un cuchillo y este salga seco.
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