Táper de verano: 20 recetas saludables para llevar a la playa o la oficina

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Ensalada de leguminosas con hierbas aromáticas

Esta ensalada, de apariencia sencilla, es simple y sencillamente adictiva. La combinación de suaves leguminosas es saciante y sabrosa, y añadiendo cebolla, toamte, aguacate y lechugas varias, incorporas un toque fresco e hidratante. Por último, el aliño, las hierbas y el queso feta le dan el toque final. 

Ingredientes para 4 personas:

• 1 bote grande de judías rojas
• 1 bote grande de garbanzos
• 1 cebolla morada
• 1 paquete mediano de tomates cherry
• 2 aguacates maduros
• 1/2 pepino
• 1 bolsa de mezcla de lechugas
• 1/4 manojo de albahaca fresca
• 1/4 manojo de cilantro fresco
• El zumo de 1 limón
• 1 chorro de aceite de oliva
• 3 cdas de pesto genovés
• 1 paquete de queso feta

Preparación:

1. Cuela las judías y garbanzos. Colócalos en una ensaladera grande.
2. Rebana la cebolla y el pepino. Corta los tomates por mitad y los aguacates en trocitos. Incorpora a la ensaladera.
3. Añade las lechugas variadas y las hierbas frescas cortadas finamente.
4. Sazona con sal, pimienta, aceite, limón y pesto. Mezcla bien para que se incorporen los sabores. 
5. Desmenuza encima el queso feta y disfruta.