25 Recetas fáciles y deliciosas para desintoxicar tu organismo durante el verano

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Ensalada de lentejas con aderezo balsámico

Las lentejas son un básico de la cocina que no solo sirve para comer en sopas y potajes. En verano puedes aprovechar todos sus beneficios preparándola en ensaladas. Además de aportar vitaminas, son muy saciantes gracias a su combinación de fibra y proteína. Además se conservan al exterior durante más tiempo que la carne y pescado, haciéndolas una alternativa perfecta para tu táper del trabajo o para llevar a una reunión. Esta ensalada rica en antioxidantes queda de maravilla con un aliño a base de vinagre balsámico y mostaza.

Ingredientes para 4 personas:

• 3 tazas de lentejas cocidas (pueden ser de bote)
• 1 cebolla morada
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 pepino mediano
• 1 bote pequeño de aceitunas
• 1 paquete mediano de tomates cherry
• 1/4 manojo de cilantro fresco picado
• 4 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de vinagre balsámico
• 1 cda de mostaza 
• El zumo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Queso feta, opcional

Preparación:

1. Cortar finamente la cebolla, pimientos y cilantro. Colocar en una ensaladera.
2. Añadir el pepino en rodajas, las aceitunas y tomates cortados por mitad. 
3. Incorporar las lentejas y mezclar.
4. Mezclar en un bol aceite, vinagre, mostaza, limón, sal y pimienta para hacer un aliño. Vaciarlo sobre la ensalada y mezclar.
5. Puedes servirla con queso feta o de otro tipo, al gusto.