Secretos de pastelero: 18 errores evitables de la repostería

18/19 Vista previa Siguiente

Cortar el pastel antes de que se enfríe

Resultado: el pastel se rompe o queda desparejo.

Aunque tus invitados tengan hambre, se paciente. Un pastel o tarta debe enfriarse un poco antes de ser cortado, para que se solidifique y adquiera la consistencia ideal, teniendo en cuenta que el proceso de cocción continúa aún cuando lo retiramos el horno. Tampoco te tientes de meterlo en la heladera para enfriarlo, ya que el shock de temperaturas puede arruinar el pastel.