Macarons con foie gras y calabaza

De GourmanDenise

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Macarons para Halloween

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Ingredientes

Ingredientes para los macarons:
1 clara de huevo (35 g)
+ 1 clara de huevo más (35 g)
100 g de azúcar glas
100 g de azúcar en polvo 1 cucharada de azúcar
Almendras molidas 100 g
25 g de agua (25 ml)
Naranja en polvo colorante
Ingredientes para el relleno:
40 g de Calabaza al vapor
60 g de foie gras (medio cocido) a temperatura ambiente
Nuez moscada,
sal y pimienta

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 14minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Cortar y hornear al vapor la calabaza.
Tamizar el azúcar glas con las almendras en un tazón y poner una pizca de polvo colorante de naranja. Añadir 1 clara de huevo y trabajar con una espátula para conseguir un buen mazapán brillante.
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua y cocine hasta 118 °.
En un robot, colocar la clara de huevo con 1 cucharada de azúcar hasta lograr el glaseado de merengue. Verter lentamente el jarabe de azúcar caliente (118 °). Continuar batiendo hasta llegar a 35 °.
Agregar el merengue caliente a la pasta de almendras y mezclar con una espátula de goma hasta obtener una mezcla homogénea.
Superponer dos placas perforadas y cubrir con papel de pergamino. Coloque las conchas de macarons con una manga pastelera. Golpear suavemente la placa para ampliar la placa de masa y poner en el horno precalentado a 145° durante 13-14 minutos.
Dejar enfriar antes de despegar y antes del llenado.

Paso 2

Hacer un puré de calabaza con un tenedor, sal, pimienta, un poco de nuez moscada rallada y luego incorporar el foie gras hasta obtener una mezcla homogénea en forma de pomada. Probary ajustar la sazón al gusto.