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Macarons con foie gras y calabaza

De

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Ingredientes

  • Ingredientes para los macarons:
  • 1 clara de huevo (35 g)
  • + 1 clara de huevo más (35 g)
  • 100 g de azúcar glas
  • 100 g de azúcar en polvo 1 cucharada de azúcar
  • Almendras molidas 100 g
  • 25 g de agua (25 ml)
  • Naranja en polvo colorante
  • Ingredientes para el relleno:
  • 40 g de Calabaza al vapor
  • 60 g de foie gras (medio cocido) a temperatura ambiente
  • Nuez moscada
  • sal y pimienta

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 14minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Cortar y hornear al vapor la calabaza.
Tamizar el azúcar glas con las almendras en un tazón y poner una pizca de polvo colorante de naranja. Añadir 1 clara de huevo y trabajar con una espátula para conseguir un buen mazapán brillante.
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua y cocine hasta 118 °.
En un robot, colocar la clara de huevo con 1 cucharada de azúcar hasta lograr el glaseado de merengue. Verter lentamente el jarabe de azúcar caliente (118 °). Continuar batiendo hasta llegar a 35 °.
Agregar el merengue caliente a la pasta de almendras y mezclar con una espátula de goma hasta obtener una mezcla homogénea.
Superponer dos placas perforadas y cubrir con papel de pergamino. Coloque las conchas de macarons con una manga pastelera. Golpear suavemente la placa para ampliar la placa de masa y poner en el horno precalentado a 145° durante 13-14 minutos.
Dejar enfriar antes de despegar y antes del llenado.

Paso 2

Hacer un puré de calabaza con un tenedor, sal, pimienta, un poco de nuez moscada rallada y luego incorporar el foie gras hasta obtener una mezcla homogénea en forma de pomada. Probary ajustar la sazón al gusto.

Paso 3

Rellenar los macarrones y refrigerar. Servir como aperitivo.

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Ingredientes:

  • 1 paquete de pan de molde
  • mayonesa al gusto
  • mostaza al gusto
  • nata al gusto
  • 1 paquete de queso amarillo
  • 1 paquete de jamón york
  • 2 huevos
  • 1 chorrito de leche
  • pan rallado
  • aceite vegetal
  • ketchup o aderezo ranch para acompañar
  • palitos de madera

 

Preparación:

  1. Toma el paquete de pan y corta los bordes.
  2. Unta un pan con mayonesa, mostaza o nata al gusto. 
  3. Cocola encima 1 rebanada de queso amarillo y 1 de jamón york.
  4. Cubre con otro pan, úntalo con mayonesa, añade jamón y queso.
  5. Repite el procedimiento hasta tener 5 o 6 capas de sándwich.
  6. Toma 4 palitos de madera lo suficientemente largos (los de hacer brochetas son ideales), y clávalos con cuidado en el sándwich para poderlo cortar en 4 partes.
  7. Ahora corta con cuidado y obtendrás 4 brochetas.
  8. En un tazón bate el huevo con la leche. 
  9. Pasa por ahí cada brocheta, y depués por un plato con pan rallado. 
  10. Calienta el aceite vegetal en una sartén y fríe las brochetas hasta que queden doraditas. 
  11. Reserva sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, coloca en un plato y sirve con aderezos.

 

 

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