Melocotón asado a la vainilla, con mazapán y chantilly de albahaca

De Sandrine , blog La table de Sandrine

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Melocotón asado a la vainilla, con mazapán y chantilly de albahaca

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Tarta de ciruelas, higos y...

Sorbete de melocotones

Ingredientes

Melocotón asado:
3 melocotones amarillos
100 g de azúcar en polvo
20 cl de agua
1 vaina de vainilla
El mirlition de calisson: 2 huevos + 1 yema
Almendras molidas 110g
120 g de azúcar moreno
10 g de harina de maíz
6 calissons
Chantilly de albahaca batida:
20 cl de crema entera
10 hojas de albahaca
2 cucharadas de azúcar glas
Emplatado:
albahaca
6 flores
2 calissons
hojas de oro
vainilla en rama

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 60minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Albahaca batida: Lleve la crema a fuego lento en una cacerola. Detenga la cocción, añadir la albahaca, revuelva, tape y deje reposar hasta que se enfríe, entonces reservar una noche en la nevera. Al día siguiente, poner la crema de albahaca filtrado en el tazón del procesador de alimentos, a continuación, montar la nata con el azúcar glas.

Paso 2

El mirlition de calisson: Precaliente el horno a 180 ° C (termostato 6). En un tazón, poner los huevos, la yema, las almendras, el azúcar morena, la maicena y calissons picados. Mezclar en el robot posición 1 hasta que la mezcla esté suave. Vierta la mezcla en una placa untada de mantequilla y enharinado, colocado sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornear durante 20 minutos. Dejar enfriar. Usando un cortador de galletas redondo, corte 6 círculos del mismo tamaño que los melocotones y reservar.

Paso 3

Melocotones asados: Calentar una olla grande con agua, llevar a fuego lento, y sumergir los melocotones por 1 o 2 minutos, luego sumergirlas en un recipiente grande de agua fría. Pelar los melocotones y cortarlos en dos, eliminando el núcleo. A continuación, coloque los melocotones en una fuente para horno. Horno a 180 ° C (termostato 6). En una cacerola, calentar el agua con el azúcar y la vaina de vainilla, partida y raspada. Vierta sobre la ½ de melocotones en el plato. Hornear unos 45 minutos o hasta que el almíbar esté completamente caramelizado.

Paso 4

Emplatado: En cada plato, colocar una ronda de mirlition, ½ melocotón arriba atado con una vaina de vainilla. Agregar la chantilly de albahaca. Decorar con una hoja de albahaca, una flor y algunos calissons y hoja de oro.