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Melocotón asado a la vainilla, con mazapán y chantilly de albahaca

De

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Ingredientes

  • Melocotón asado:
  • 3 melocotones amarillos
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 20 cl de agua
  • 1 vaina de vainilla
  • El mirlition de calisson: 2 huevos + 1 yema
  • Almendras molidas 110g
  • 120 g de azúcar moreno
  • 10 g de harina de maíz
  • 6 calissons
  • Chantilly de albahaca batida:
  • 20 cl de crema entera
  • 10 hojas de albahaca
  • 2 cucharadas de azúcar glas
  • Emplatado:
  • albahaca
  • 6 flores
  • 2 calissons
  • hojas de oro
  • vainilla en rama

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 60minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Albahaca batida: Lleve la crema a fuego lento en una cacerola. Detenga la cocción, añadir la albahaca, revuelva, tape y deje reposar hasta que se enfríe, entonces reservar una noche en la nevera. Al día siguiente, poner la crema de albahaca filtrado en el tazón del procesador de alimentos, a continuación, montar la nata con el azúcar glas.

Paso 2

El mirlition de calisson: Precaliente el horno a 180 ° C (termostato 6). En un tazón, poner los huevos, la yema, las almendras, el azúcar morena, la maicena y calissons picados. Mezclar en el robot posición 1 hasta que la mezcla esté suave. Vierta la mezcla en una placa untada de mantequilla y enharinado, colocado sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornear durante 20 minutos. Dejar enfriar. Usando un cortador de galletas redondo, corte 6 círculos del mismo tamaño que los melocotones y reservar.

Paso 3

Melocotones asados: Calentar una olla grande con agua, llevar a fuego lento, y sumergir los melocotones por 1 o 2 minutos, luego sumergirlas en un recipiente grande de agua fría. Pelar los melocotones y cortarlos en dos, eliminando el núcleo. A continuación, coloque los melocotones en una fuente para horno. Horno a 180 ° C (termostato 6). En una cacerola, calentar el agua con el azúcar y la vaina de vainilla, partida y raspada. Vierta sobre la ½ de melocotones en el plato. Hornear unos 45 minutos o hasta que el almíbar esté completamente caramelizado.

Paso 4

Emplatado: En cada plato, colocar una ronda de mirlition, ½ melocotón arriba atado con una vaina de vainilla. Agregar la chantilly de albahaca. Decorar con una hoja de albahaca, una flor y algunos calissons y hoja de oro.

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Ingredientes

  • 4 duraznos
  • 1 paquete de tocino
  • albahaca fresca
  • vinagre balsámico al gusto

 

Preparación

  1. Lava los duraznos y corta cada uno en cuartos, por lo largo.
  2. Lava las hojas de albahaca. Coloca 1 hoja sobre el durazno.
  3. A continuación envuelve cada trozo en 1 rebanada de tocino.
  4. Coloca en una bandeja para horno, y cocina durante 10 minutos a 180°C, o hasta que el tocino dore.
  5. Por último, rocía con vinagre balsámico y sirve de inmediato.

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