Vieiras sobre base de níscalos y su salsa de foie gras

Paso 1

1- Comienza primero por la salsa:
Calienta los 150 ml de caldo de gallina. Corta el foie gras en dados y añádelo al caldo mezclando con un batidor a fuego lento. Cuando el foie gras se a disuelto por completo, emulsiona la salsa con un minipimer. Añade la nata, remueve y deja reducir a fuego lento.

Limpia con cuidado los níscalos, córtalos un poco. En una sartén con un poco de mantequilla saltéalos. Cuando estén cocidos, retíralos y mantén el calor. Pon a derretir un poco de mantequilla en una sartén antiadherente y dora las vieras, un minuto por cada lado. Coloca los níscalos como base en un plato caliente y sobre ellos las vieiras. Riega el plato con la salsa.