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Carlos Rebañando

Codorniz al vino con foie e higos

De

Codorniz rellena sobre una sabrosa tosta

El equipo de Rebañando

La codorniz es un ave que podemos cocinar de muchas maneras. Esta receta al vino blanco con foie gras e higos es un estupendo plato principal tanto para vuestro menú de navidad como para un buen almuerzo de fin de semana.

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Codorniz al vino con foie e higos 1 foto

Ingredientes

  • 4 codornices
  • 150 g de foie gras semi cocido
  • 400g de higos
  • 25 cl de vino blanco dulce
  • sal
  • pimienta
  • aproximadamente 100 g de corazones de pollo
  • alrededor de 120 gramos de hígado de pollo
  • una cucharada de bayas de enebro trituradas
  • 4 rebanadas grandes de pan para tostas

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Mezcle los corazones y los hígados de los pollos con sal, pimienta y enebro y guárdelo en frío.

Paso 2

Corte el foie gras en 8 partes iguales y añádale pimienta. Rellene cada codorniz con medio higo y dos trozos de foie gras. Dórelas en una sartén por todos los lados. Añada el vino blanco, sal y pimienta.

Paso 3

Cocine a fuego lento durante 1/4 de hora. Mientras tanto precaliente el horno y extienda sobre las tostas mantequilla y una fina capa de preparado de hígado y corazón. Hornee durante 5 minutos en el horno ya caliente.

Paso 4

Retire las tostas y ponga sobre cada una de ellas una codorniz. Vuelva a introducirlas en el horno durante unos minutos. Mientras tanto diluya en la salsa una pastilla de caldo para espesar ligeramente y sirva inmediatamente las codornices sobre el pan tostado cubierto con salsa y rodeado de higos.

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INGREDIENTES: 

  • 3 patatas.
  • 500 gr de salsa boloñesa.
  • 50 gr de espinacas frescas.
  • 200 gr de queso cheddar y gruyer rallado.

 

PREPARACIÓN:

1. Corta las patatas (sin pelarlas) en rodajitas muy finas.

2. En el fondo de una bandeja para hornear, coloca una primera capa de estas rodajitas. Sobre esta capa, extiende la mitad de la salsa boloñesa; sobre ella, la mitad la mitad de las hojas de espinaca y, sobre ellas, la mitad del queso rallado.

3. Repite el paso 2, alternando patatas, salsa, espinacas y queso.

4. Hornea a 180 ºC durante 1 hora y 15 minutos.

 

Divídela en porciones (más o menos grandes según el hambre que tengas) y acompáñalas con un poco de ensalada.

 

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