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Tarta mousse de toffe y chocolate a la naranja

De

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Ingredientes

  • 2 huevos
  • 60gr. azucar
  • 60gr. harina
  • 1 pizca sal
  • 4 hojas de gelatina neutra
  • 1/2 vaso leche entera
  • 150 gr. chocolate a la naranja
  • 150 gr. caramelos toffe
  • 500 ml. nata para montar
  • 125 gr. queso mascarpone

Especificaciones

Dificultad Fácil
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Tarta mousse de toffe y chocolate a la naranja - Paso 1

Separar las claras de las yemas.
Mezclar las yemas con el azúcar y la harina tamizada con el accesorio de varillas de una batidora. También habrá que añadir los aditivos que vayamos a utilizar (colorantes o saborizantes). Reservar.
Levantar las claras a punto de nieve con las varillas de la batidora añadiendo una pizca de sal para ayudar a que levanten mejor las claras.
Volcar las claras en el recipiente donde hemos mezclado los demás ingredientes y mezclar realizando movimientos envolventes desde abajo hacia arriba para que no se bajen las claras.
Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo durante 10 minutos con una fuente con agua en su interior.
Bajar el horno a 180º e introducir el bizcocho durante 10 minutos en caso de ser una plancha y durante 20 minutos para un bizcocho tradicional.

Paso 2

Colocar el bizcocho genovés como base de la tarta dentro del molde.

Mousse de toffe
Derretir en un cazo al fuego los caramelos en un chorrito de le leche. Dejar templar y reservar.
Hidratar 2 hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos, escurrir y disolver en un vaso con 2 dedos de leche entera caliente.
Mezclar la gelatina con el toffe.
Montar 250ml. de nata y mezclarla con lo anterior, con movimientos envolventes, con cuidado de que no se baje la nata.
Verter la mousse en el molde sobre el bizcocho. Introducir la tarta en el frigo mientras hacemos la otra mousse.

Mousse de chocolate a la naranja
Deshacer el chocolate al baño María y mezclarlo con el mascarpone con el accesorio de varillas de la batidora.
Hidratar 2 láminas de gelatina en agua fría durante 5 minutos, escurrir y disolver en un vaso con 2 dedos de leche entera caliente. Mezclar la leche con el mascarpone con chocolate con las varillas.
Montar 250ml. de nata y mezclarla con la mezcla anterior con movimientos envolventes, con cuidado de no bajar la nata.

Verter esta mousse sobre la anterior y meter la tarta en el frigorífico durante al menos 8 horas para que se solidifique.
El número lo he hecho con una manga pastelera y chocolate con leche derretido en el microondas y los adornos son unos sprinkels con forma de estrellas amarillas.

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