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Merluza en salsa verde, vinagreta de almejas y polvo de jamón

De

El equipo de Rebañando

Merluza en salsa verde, vinagreta de almejas y polvo de jamón. Descubre nuestra receta.

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Ingredientes

  • Para la merluza en salsa:
  • 4 lomos de merluza (200gr)
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil fresco
  • 12 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • Sal
  • Para el salteado de almejas y vinagreta:
  • 250gr de almejas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • 1 pizca de guindilla
  • Agua
  • Sal
  • Para el polvo de jamón:
  • 120gr de jamón serrano

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 15minutos
Tiempo de cocción 30minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Para el polvo de jamón:

1. Precalentar el horno a 225º C.
2. Poner las lonchas de jamón (cuanto mejor sea el jamón mejor será su sabor) sobre la placa de horno con papel sulfurizado.
3. Hornear el jamón hasta que este crujiente.
4. Una vez horneado, picar el jamón hasta dejarlo con textura de polvo. Reservar.

Paso 2

Para el salteado de almejas y vinagreta:

1. Poner la almejas sumergida en agua bien fría para limpiar de impurezas y de tierra. Una vez limpias sacar del agua y excurrirlas.
2. Pelar y picar el ajo en brunoise.
3. Picar la guindilla.
4. Calentar el aceite de oliva, dorar el ajo y la guindilla. Agregar las almejas a fuego vivo.
5. Agregar el vinagre de sidra y flambear las almejas hasta que abran. Sazonar y espolvorear con el cebollino picado muy fino.

Paso 3

Para la merluza en salsa:

1. Pelar y picar finamente los ajos.
2. Desespinar la merluza dejando el lomo limpio. Sazonar por ambas caras.
3. Calentar el aceite de oliva a fuego suave añadir los ajos y dorar (ojo de no quemar).
4. Añadir el lomo de la merluza por la parte de la carne dejando la piel hacia arriba.
5. Agregar el vaso de caldo de pescado (fumet). Mover la cazuela poco a poco para que la merluza vaya soltando su propio gelatina y se vaya espesando la salsa.
6. Una vez ligada la salsa, rectificar punto de sazonamiento.

Paso 4

MONTAJE DEL PLATO:

1. En un plato con fondo poner una base de salsa verde.
2. Poner la merluza con la piel hacia arriba, acompañar de 4 a 5 almejas.
3. Napar la merluza con la salsa, espolvorear perejil picado fresco y el polvo de jamón.

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  • pan de molde para la base
  • 1 cebolla
  • 100g de jamón york
  • 6 huevos
  • 100g de queso rallado
  • 100g de queso cheddar
  • cebollín al gusto
  • sal y pimienta

En un tazón, pon 1 cebolla finamente picada. Añade el jamón en cuadritos junto con los huevos y bate muy bien. A continuación pon los dos tipos de queso y sazona al gusto. En un molde para horno haz la base de tu quiche colocando las rebanadas de pan. Vierte encima la preparación y espolvorea con cebollín finamente picado. Hornea a 180°C durante 20 o 25 minutos, y sirve de inmediato con una rica ensalada mixta.

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