Pulpo guisado a la gallega

Paso 1

- Busca una olla grande y llénala de agua,a la que agregaras la cebolla pelada. Sin echarle sal, la dejas al fuego hasta que hierva.
- Una vez llegue a ebullición, agarra el pulpo por la cabeza y sumérgelo tres veces seguidas en el agua hirviendo, así conseguirás que no se pele.
- Cuécelo a fuego medio alto durante unos 45 minutos. Pínchalo de vez en cuando para saber como va el grado de cocción
- Una vez cocido, déjalo en la olla con el agua caliente hasta el momento de sacarlo y cortarlo.
- Lavamos y cortamos todas las hortalizas, no en trozos excesivamente pequeños.
- Las pochamos con el laurel, en una olla con un fondo de aceite de oliva, y una vez hayan reducido su volumen, vertemos el Albariño.
- Dejamos reducir unos minutos y agregamos las patatas peladas, lavadas y cortadas en tacos.
- Removemos y cubrimos de agua. Salamos, echamos el pimentón y un poco de perejil picado.
- Cinco minutos antes de acabar la cocción, añadimos el pulpo cortado.Meneamos la olla con cuidado para mezclarlo bien al guiso.
- Una vez listo, dejamos reposar tapado media hora antes de servir.