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Glasa de albúmina para decorar galletas

De

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Ingredientes

  • 15 gr de albúmina en polvo
  • 80 gr de agua
  • 500 gr de azúcar glass

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

El día anterior a preparar la glasa debemos poner a hidratar la albúmina.
Ponemos el agua en un recipiente con tapadera y a continuación echamos la albúmina. Tapamos y de vez en cuando con movimientos oscilantes movemos la mezcla. No usar nunca una cuchara ni similar.

Paso 2

Ponemos el azúcar en un bol. Con un colador fino colamos la mezcla de la albúmina encima del azúcar. Mezclamos con la batidora de varillas hasta que empiecen a salir picos en la mezcla.

Paso 3

Si queremos que la glasa tenga más cuerpo le ponemos en este momento una punta de cuchillo de cremor tártaro.

Paso 4

Guardamos la glasa en un tuper en la nevera, tapada con un film que cubra toda la superficie.

Paso 5

Rebajamos con agua la consistencia de la glasa hasta el punto que necesitemos.

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  • 400ml de crema líquida
  • 250g de queso mascarpone o philadelphia
  • 500g de galletas tipo marías
  • 1cda de miel
  • varias cdas de Nutella
  • cacao en polvo para decorar

 

Vamos a comenzar por el relleno. En un tazón bate la crema líquida hasta que monte. Incorpora el queso mascarpone o queso crema, la miel y 1 cda de Nutella. Vuelve a batir hasta obtener una consistencia homogénea y ligera. Reserva en el refrigerador durante 15 minutos. 

A continuación, toma una galleta, úntala con Nutella y añade 1 cdta de la crema. Cierra con otra galleta para formar un sándwich. Coloca cada uno de ellos al fondo de un molde para tartas. A continuación vierte una parte de la crema encima y forma otra capa de galletas. Cubre con el resto de la crema y refrigera. Al momento de servir, espolvorea con cacao en polvo o decora con nueces, lunetas o chispas de colores a tu gusto.

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