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Red Velvet Cake

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Red Velvet Cake 1 foto

Ingredientes

  • - 250 gr de harina de repostería
  • - 1/2 cucharadita de sal
  • - 115 gr de mantequilla a temp. ambiente
  • - 300 gr de azúcar glass
  • - 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (tipo Valor)
  • - 1 cucharada de esencia de vainilla (uso la marca Vahiné)
  • - 2 huevos "L"
  • - Colorante rojo
  • - 240 ml de buttemilk
  • - 1 cucharadita de vinagre
  • - 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • ** Para la crema del relleno y cobertura:
  • - 500 ml de nata para montar (mínimo 30% materia grasa)
  • - 250 gr de queso crema (tipo philadelphia) a temp. ambiente
  • - 250 gr de queso mascarpone
  • - 175 gr aprox. de azúcar glass (yo la eché a ojo)

Especificaciones

Dificultad Media
Tiempo de cocción 45minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Red Velvet Cake - Paso 1

Vamos precalentando el horno a 170º C.

Por un lado, tamizamos la harina con el cacao y la sal. Reservamos.

Por otro lado, batimos la mantequilla un par de minutos hasta que quede cremosa, le añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta integrar bien. Añadimos los huevos de uno en uno mezclando bien antes de añadir el otro. Después, echamos la vainilla y seguimos batiendo.

En otro bol, mezclamos la buttermilk con el colorante rojo (si no encontráis buttermilk, la hacéis casera sin problema mezclando 240 ml de leche y una cucharada de vinagre o de zumo de limón. Se deja reposar 10 minutos y listo. Adquirirá un aspecto de leche cortada, es así, no penséis que se os ha estropeado. De todas formas, yo la encuentro en el Alcampo, aunque, esta vez, la hice en casa).

Ahora, con la batidora a velocidad baja, vamos mezclando la harina y la buttermilk, con la mezcla de mantequilla, alternando ambas. Acabaremos con la buttermilk y habremos hecho 3 adiciones (harina - buttermilk, harina - buttermilk y harina - buttermilk).

Para terminar, mezclamos el vinagre con el bicarbonato y, cuando haga efervescencia, lo agregamos a la masa, mezclamos bien y ponemos la masa en el molde (yo lo forro con papel de hornear para evitar que se pegue la masa).

Metemos en el horno y dejamos de 45 minutos a 1 hora, dependerá del horno. Comprobamos pinchando con un palillo y, si sale limpio, lo tenemos hecho.

Sacamos y dejamos templar dentro del molde antes de pasarlo a enfriar a una rejilla ya desmoldado.

Es un bizcocho muy tierno y se desmiga con facilidad así que es mejor cortarlo semicongelado, salvo que, como en mi caso, dispongáis de una lira corta tartas.

Paso 2

**Relleno y cobertura:

Batimos juntos ambos quesos hasta conseguir una crema. Por otro lado, montamos la nata con el azúcar hasta que esté bien firme (yo le añado estabilizante de nata, pero no es imprescindible).

Vamos mezclando, con suavidad, la nata y los quesos hasta que esté bien mezclado.

Paso 3

**Montar la tarta:

Primero cortamos el bizcocho en varias capar, en mi caso 3 y colocamos la capa base en la bandeja donde vayamos a poner la tarta. Si se quiere, se puede emborrachar un poco cada capa con almíbar de vainilla que haremos poniendo a hervir agua con azúcar y esencia de vainilla. Yo lo hice y le da aún más jugosidad.

Vamos rellenando las capas con la crema sin llegar a los bordes porque, luego, se expande y se nos sale.

Cuando tengamos puesto todo el relleno, cubrimos la tarta con la misma crema procurando que quede una cobertura lisita.

Podemos adornar al gusto, yo le puse virutas de chocolate.

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Ingredientes

  • 1 masa para tartas (puede ser comprada o puedes prepararla en casa
  • 750g de cerezas frescas o congeladas
  • 60g de azúcar
  • 60g de almendras molidas
  • 1 taza de pistache en trozos
  • 5 cdas de azúcar moscabada
  • 1 chorrito de leche

 

Preparación

  1. Mezcla en un tazón las cerezas con el azúcar, y deja reposar durante 20 minutos para que se combinen los sabores.
  2. Extiende la masa para tarta y pica la superficie con un tenedor. Ahora vierte en el centro la almendra en polvo y 3 cdas de azúcar moscabada. 
  3. Coloca encima las cerezas, y cierra la tarta haciendo dobleces con tus manos. 
  4. Moja una brocha de cocina con 1 chorrito de leche, pásala por los bordes de la tarta y espolvorea con el restante de azúcar moscabada.
  5. Hornea a 180°C durante 25 minutos.
  6. Finalmente, decora espolvoreando con pistache en trozos.

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Brazo gitano Red velvet cake