Mousse de mandarina

Paso 1

Elaboración:
Exprimimos las mandarinas y colamos el zumo para que no tenga nada de pulpa y que bien liso.
Ponemos la gelatina a remojar unos diez minutos dentro del zumo. Pasado éste tiempo, calentamos el zumo con la galetina en el microondas, durante un minuto a máxima potencia, para que se deshaga y removemos bien.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y unimos al zumo cuando esté frio sin dejar de remover. Yo lo hago con unas varillas manuales.
Montamos la nata (siempre en frío) y la agregamos con movimientos envolventes.
En último lugar, montamos las claras a punto de nieve muy fuerte y las añadimos a la mezla con suavidad, igual que lo hemos hecho con la nata.
Servimos y refrigeramos.