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Langostinos crujientes con espuma de gambas al ajillo y crema de piquillos

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Langostinos crujientes con espuma de gambas al ajillo y crema de piquillos 1 foto

Ingredientes

  • Ajos
  • Brandy
  • Caldo
  • Conrflakes de maiz
  • Gambas
  • Huevo
  • Langostinos
  • Nata líquida
  • Patatas
  • Perejil
  • Pimientos de piquillo
  • Sal
  • Yogur griego

Especificaciones

Dificultad Media
Tiempo de preparación 60minutos
Tiempo de cocción 35minutos
Coste Medio
Adapted from agvrecetas.bligoo.es

Preparación

Paso 1

PARA LOS LANGOSTINOS

Se pelan las colas de los langostinos, se pasan por huevo y se rebozan en cornflakes triturados previamente (triturarlos hasta que se queden en polvo). Se ensartan los langostinos en palillos largos y se fríen en aceite caliente, reservándolos sobre papel absorbente.

Paso 2

PARA LA ESPUMA DE GAMBAS

Poner a hervir la patata pelada y cortada en dos, con agua y sal, partiendo del frio, junto con las cabezas de gambas (caldo corto).

Paso 3

Hacer aparte una gambas al ajillo con perejil y poco aceite.

Triturar las gambas y la patata con parte del caldo corto, e ir añadiendo poco a poco la nata. (Se pueden añadir dos claras de huevo en vez de nata).

Paso 4

Colar y rellenar el sifón. Enroscar la capsula (1) y agitar.

Retirar las cápsulas, colocar el embellecedor y mantener al baño maría a 60 grados.

Paso 5

PARA LA CREMA DE PIQUILLOS

Se ponen 4 cucharadas de aceite en cazo, y se fríen 2 ajos laminados a fuego suave.

Paso 6

Cuando se empiezan a dorar, (10 minutos) se añade un bote de pimientos de piquillo (con el líquido y todo), y se confita a fuego suave durante diez minutos.

Paso 7

Se añade un chorrito de brandy y dejamos que se evapore alcohol, para añadir dos yogures griegos de danone.

Se remueve bien y se mezcla con una taza de caldo de verdura o pescado.

Paso 8

Se cocina a fuego moderado 5 minutos.

Se retira de fuego, y se pasa batidora. Se rectifica de sal.

Paso 9

PRESENTACION

Se montan la crema de piquillos en el fondo de una copa de cóctel, se echa la espuma de gambas con el sifón, y se ensarta la brocheta de langostinos recién hecha.

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