Langostinos crujientes con espuma de gambas al ajillo y crema de piquillos

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Langostinos crujientes con espuma de gambas al ajillo y crema de piquillos

1 foto

Gambas al ajillo con vino blanco

Garbanzos con gambones e ibéricos

Ingredientes

Ajos
Brandy
Caldo
Conrflakes de maiz
Gambas
Huevo
Langostinos
Nata líquida
Patatas
Perejil
Pimientos de piquillo
Sal
Yogur griego

Especificaciones

Dificultad Media
Tiempo de preparación 60minutos
Tiempo de cocción 35minutos
Coste Medio
Adapted from agvrecetas.bligoo.es

Preparación

Paso 1

PARA LOS LANGOSTINOS

Se pelan las colas de los langostinos, se pasan por huevo y se rebozan en cornflakes triturados previamente (triturarlos hasta que se queden en polvo). Se ensartan los langostinos en palillos largos y se fríen en aceite caliente, reservándolos sobre papel absorbente.

Paso 2

PARA LA ESPUMA DE GAMBAS

Poner a hervir la patata pelada y cortada en dos, con agua y sal, partiendo del frio, junto con las cabezas de gambas (caldo corto).

Paso 3

Hacer aparte una gambas al ajillo con perejil y poco aceite.

Triturar las gambas y la patata con parte del caldo corto, e ir añadiendo poco a poco la nata. (Se pueden añadir dos claras de huevo en vez de nata).

Paso 4

Colar y rellenar el sifón. Enroscar la capsula (1) y agitar.

Retirar las cápsulas, colocar el embellecedor y mantener al baño maría a 60 grados.

Paso 5

PARA LA CREMA DE PIQUILLOS

Se ponen 4 cucharadas de aceite en cazo, y se fríen 2 ajos laminados a fuego suave.

Paso 6

Cuando se empiezan a dorar, (10 minutos) se añade un bote de pimientos de piquillo (con el líquido y todo), y se confita a fuego suave durante diez minutos.

Paso 7

Se añade un chorrito de brandy y dejamos que se evapore alcohol, para añadir dos yogures griegos de danone.

Se remueve bien y se mezcla con una taza de caldo de verdura o pescado.

Paso 8

Se cocina a fuego moderado 5 minutos.

Se retira de fuego, y se pasa batidora. Se rectifica de sal.

Paso 9

PRESENTACION

Se montan la crema de piquillos en el fondo de una copa de cóctel, se echa la espuma de gambas con el sifón, y se ensarta la brocheta de langostinos recién hecha.