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José Manuel Abad

Calamares rellenos

De

Los calamares rellenos son un plato casero tradicional de los de siempre.Seguro que recordaís haberlos visto hacer en casa más de una vez.
Es una receta elaborada, pero no por la dificultad de su preparación, sino por el tiempo empleado.No obstante, os vaís a alegrar de haberla preparado y de mojar pan en la salsita de cebolla y tomate que está
de escándalo.
Tambien podemos rellenar los calamares con un poco de carne picada, rape y gambas, jamón serrano, merluza, etc, etc, echarle imaginación y buscar vuestra mejor combinación.

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Ingredientes

  • 4 calamares grandecitos
  • 2 huevos cocidos y 1 más
  • 250 gr de gambas
  • 4 tomates medianos maduros
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • 1 guindilla
  • 1/2 vaso de tubo con caldo de pescado
  • 1/2 vaso de tubo con manzanilla de Sanlúcar
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Palillos de dientes para cerrar los calamares una vez rellenos

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 50minutos
Tiempo de cocción 40minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Calamares rellenos - Paso 1

Limpiar los calamares, quitándoles la piel.Cortar los tentáculos y aletas.
Picar fino la mitad de la cebolla y pochar en 4 cucharadas de aceite.Añadir un poco de sal.
Pelar y picar fino el ajo así como los tentáculos y aletas.
Añadir al pochado de la cebolla, el ajo.Pochar 2 min.Ahora el picado de tentáculos y aletas.
Dejar evaporar el agua que suelta el frito y apartar.

Paso 2

Calamares rellenos - Paso 2

Freír las gambas peladas junto a la guindilla unos 3 min.Añadir el relleno anterior. Picar fino los huevos cocidos y añadir al relleno junto al pan rallado, perejil,1 huevo batido y pizca de sal.

Paso 3

Calamares rellenos - Paso 3

Dividir el relleno en cuatro partes y rellenar con él los calamares poniendóles palillos de dientes para cerrarlos.Marcarlos en una sartén con un poco de aceite.

Paso 4

Calamares rellenos - Paso 4

Preparación de la salsa:
Cortar en juliana la otra mitad de la cebolla y el pimiento.
Picar fino los tomates.
Pochar cebolla 2 min, añadir el pimiento pochar otros 2 min.
Añadir el tomate cortado fino al pochado anterior junto con el laurel, durante 7 min.
Si quereís que os quede más fina la salsa pasarla por la batidora.

Paso 5

Calamares rellenos - Paso 5

Añadir pasado ese tiempo 1 cucharada de harina,pimentón y manzanilla.Remover.
Añadir el caldo y acto seguido los calamares ya rellenos.Dejar que se haga a fuego suave durante 25-30'.

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