Rigatoni con espárragos verdes

Paso 1

Laváis los espárragos, les cortáis parte del tallo hasta llegar a la zona más tierna. Hacéis trozos como de 3 cm.

En una sartén derretís la mantequilla y salteáis los espárragos. Salpimentáis, los sacáis y reserváis.

En esa misma sartén añadís un poco de aceite de oliva y doráis ligeramente los dientes de ajo enteros. Los retiráis y desecháis.

Ahora echáis en la sartén el tomate, el perejil y la albahaca. Salpimentáis y dejáis que se haga durante 15 minutos a fuego medio-bajo

Hervís la pasta, cuando esté al dente la sacáis y la escurrís bien.

Por último batís la yema y el huevo entero, se lo añadís a la salsa de tomate y removéis para que se mezcle. Esto lo hacéis con el fuego ya apagado para que el huevo no cuaje.

Ahora es el momento de echar la salsa de tomate y los espárragos por encima de los rigatoni.

Espolvoreáis el queso parmesano rallado y listos para comer.