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Salsa de gambas

De

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Ingredientes

  • Ingredientes
  • 1/2 kgr. de gambas
  • de las rojas
  • las espinas y cabeza de una merluza (o de otros pescados que tengáis para hacer caldo)
  • 2 cebollas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias grandes
  • 6 cucharadas de tomate triturado (3 tomates medianos maduros)
  • 1 chorrito de coñac (opcional)

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio
Adapted from elmitodelsofrito.blogspot.com.es

Preparación

Paso 1

En primer lugar, peláis las gambas y reserváis las cabezas. Con las cáscaras de las gambas, la espina y la cabeza de la merluza hacéis un caldito de pescado, poniendo 3/4 de litro de agua y lo dejáis cocer durante 1/2 hora. Lo coláis y reserváis.

La gamba pelada que os ha quedado la podéis hacer al ajillo o emplearla para hacer un "Trío de gambas"

Vamos a por la salsa.

En una sartén con aceite ponéis las cebollas picadas, los dientes de ajo en láminas y las zanahorias en rodajas. Lo tenéis al fuego bajo unos 10 minutos.

Añadís las cabezas de las gambas, que se refrían un poco y con una cuchara de madera, las vais aplastando.

Cuando ya esté todo lo anterior pochado, añadís el tomate y lo dejáis 10 minutos más o menos.

Echáis el chorrito de coñac y lo flambeáis (vaya, que le prendéis fuego).

Vais añadiendo el caldo de pescado, no todo, reservaros una parte para ir añadiendo poco a poco. Dejáis que hierva suavemente y cuando veáis que se va reduciendo vertéis más caldo caliente; así hasta que la zanahoria esté tierna.

Rectificáis de sal si fuera necesario.

Lo pasáis todo por el pasapurés (es un pelín más trabajoso pero queda mejor que con batidora) y luego por un colador chino, así os quedará una salsa fina. Esa es la idea.

Y como ventaja adicional, ésta salsa es totalmente congelable, lo que significa tener a mano una salsa estupenda que os apañará un arrocito o acompañará unas zamburiñas a la plancha o vete a saber la de cosas que os inventaréis!

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Ingredientes:

  • 1 calabacín grande
  • 2 zanahorias
  • 2 pimientos 
  • 300g de camarones
  • aceite de oliva al gusto
  • 1 cdta de curry
  • sal y pimienta
  • el jugo de 1 limón
  • cilantro fresco para decorar

 

Preparación:

  1. Lava muy bien las verduras. Toma el calabacín y córtalo en tiras usando un pelador de papas.
  2. Sigue el mismo procedimiento con la zanahoria.
  3. Corta los pimientos en tiras delgadas.
  4. Dispón las verduras sobre una bandeja ligeramente engrasada. Agrega los camarones.
  5. Rocía con el jugo de limón y aceite de oliva. Salpimienta al gusto y agrega el curry.
  6. Mezcla los ingredientes, y pon al horno durante 8 minutos, a 200°C. 
  7. Decora con cilantro fresco finamente picado y sirve de inmediato.

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