Salsa de gambas

Paso 1

En primer lugar, peláis las gambas y reserváis las cabezas. Con las cáscaras de las gambas, la espina y la cabeza de la merluza hacéis un caldito de pescado, poniendo 3/4 de litro de agua y lo dejáis cocer durante 1/2 hora. Lo coláis y reserváis.

La gamba pelada que os ha quedado la podéis hacer al ajillo o emplearla para hacer un "Trío de gambas"

Vamos a por la salsa.

En una sartén con aceite ponéis las cebollas picadas, los dientes de ajo en láminas y las zanahorias en rodajas. Lo tenéis al fuego bajo unos 10 minutos.

Añadís las cabezas de las gambas, que se refrían un poco y con una cuchara de madera, las vais aplastando.

Cuando ya esté todo lo anterior pochado, añadís el tomate y lo dejáis 10 minutos más o menos.

Echáis el chorrito de coñac y lo flambeáis (vaya, que le prendéis fuego).

Vais añadiendo el caldo de pescado, no todo, reservaros una parte para ir añadiendo poco a poco. Dejáis que hierva suavemente y cuando veáis que se va reduciendo vertéis más caldo caliente; así hasta que la zanahoria esté tierna.

Rectificáis de sal si fuera necesario.

Lo pasáis todo por el pasapurés (es un pelín más trabajoso pero queda mejor que con batidora) y luego por un colador chino, así os quedará una salsa fina. Esa es la idea.

Y como ventaja adicional, ésta salsa es totalmente congelable, lo que significa tener a mano una salsa estupenda que os apañará un arrocito o acompañará unas zamburiñas a la plancha o vete a saber la de cosas que os inventaréis!