Tortilla del Kaiser con fresa

Paso 1

Empezaremos separando las yemas de las claras de huevo. Batir las yemas con la mitad del azúcar y la vainilla. Reservar.

En un cazo derretimos la mantequilla y le agregamos la harina, la dejamos dorar y rehogamos brevemente.

Añadimos la leche a la harina y la dejamos cocer mientras revolvemos, hasta que la bechamel se despegue bien de las paredes del cazo.

Cuando la bechamel haya templado, incorporamos las yemas de huevo y mezclamos bien hasta obtener una masa lisa. Reservamos.

Por otro lado, batimos las claras del huevo junto con el azúcar hasta que estén a punto de nieve cremoso.

Añadimos, poco a poco, las claras montadas a la bechamel y mezclamos con movimientos envolventes.

En una sartén pequeña calentamos una nuez de mantequilla y vertemos un poco de masa. Freímos a fuego medio y le damos la vuelta a la tortilla. Repetimos la acción con el resto de la masa hasta agotarla.

Una vez fuera de la sartén se les rellena con mermelada de fresa y se doblan.