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Chef Damien

Croissant casero

De

Os presento la receta ideal para vuestros desayunos: los croissants!
Estos croissant tienen un delicioso sabor a mantequilla, una "miga" sabrosa y una corteza bien doradita.

El equipo de Rebañando

Os presento la receta ideal para vuestros desayunos: los croissants!
Estos croissant tienen un delicioso sabor a mantequilla, una "miga" sabrosa y una corteza bien...

Puntúa esta receta 4.4/5 (220 Votos)

Ingredientes

  • Para 20 croissants:
  • 500 gr de harina
  • 300 ml de leche
  • 50 gr de azúcar
  • 15 gr de levadura
  • 12 gr de sal
  • 190 gr de mantequilla fresca de buena calidad para la masa "feuilleté" tan característica del croissant
  • 1 yema batida con un poco de leche.

Especificaciones

Personas 10
Dificultad Media
Tiempo de preparación 40minutos
Tiempo de cocción 15minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Lo primero que vamos a hacer es diluir la levadura en 150ml de leche tibia (importante que sea tibia y que no esté hirviendo), y 10 gr de azúcar.

Añadimos 125gr de harina y mezclamos bien. A continuación tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar en un lugar templado durante unos 30 minutos.
Añadimos lo que sobre de harina, leche, azúcar y por último, la sal.
Amasamos hasta lograr una pasta homogénea. Reservamos.

Paso 2

Extendemos la mantequilla bien fría en un cuadradito sobre una hoja de papel vegetal o papel de horno y lo cubrimos con otra hoja de papel vegetal.
Sobre una superficie, echamos harina para poder trabajar sobre ella. Extendemos la masa homogénea en un rectángulo.
Colocamos la mantequilla en el centro y la envolvemos con la masa cerrando por los bordes.
Estiramos la pasta en un gran rectángulo con un grosos de 0,5 mm más o menos.

Paso 3

Doblamos en 3 partes y volvemos a doblar 1/4 . Lo dejamos en el frigorífico media hora.
Volvemos a realizar el mismo proceso otras dos veces, comporbando que lo doblamos bien siempre del mismo lado.
Extendemos la pasta con 4mm de grosos y lo cortamos en triángulos de 10 a 12cm de base. En medio de esta base (a 5 o 6 cm) haremos una fisura de 1cm.
A continuación, enrollamos los croissant partiendo de la base hasta la punta del triángulo.
Les colocamos en la bandeja del horno cubiertos con papel vegetal.

Paso 4

Dejaremos que se vayan hinchando en un lugar caliente durante 1h aproximadamente.
Mientras, precalentamos el horno a 220°.
Antes de hornear, untamos con la yema de huevo y la leche la superficie de los croissants,
Horneamos durante 15-20 minutos
Dejamos enfriar en una rejilla o bandeja de grill y listos!

Solos, con miel, con mermelada o con dulce de leche...¿Hay algo mejor para desayunar?

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